求好吃的粽子做法
发布网友
发布时间:2022-05-02 16:07
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热心网友
时间:2022-06-20 19:39
【五谷杂粮鲜肉粽】
原料:糯米500克,杂粮(扁豆、红豆、黑豆、绿豆、糙米、麦仁、小米、薏米、黑米、玉米片等)共800克,五花肉500克,台湾香肠6根,香菇16朵,粽叶及绳子若干
做法:
A、准备工作
准备馅料
1、杂粮混合,提前一夜泡水;糯米提早4个小时泡水;五花肉去皮,切成3公分*1公分的块,并提早4个小时用2大匙生抽、1大匙料酒、1小匙白糖、1/2小匙的盐使劲抓匀后腌上;香肠切成5-6段,香菇泡发后切成丝,香菇水留用。
2、起油锅,入香菇丝煸炒,并加入1大匙蚝油+2大匙香菇水收干汤汁后待用。
3、包前将糯米和杂粮水沥干后,加入适量的盐、生抽(可以尝下味道)、一点点的食用碱拌匀。
准备粽叶
1、如果是新鲜粽叶,提早2个小时浸泡,清洗干净就可以。如果是干粽叶,则需提早一天浸泡,并清洗干净。
2、锅中加入足量水,大火煮开后,分次放入粽叶煮5分钟后取出,继续浸泡在凉水中,并分出大小叶子待用。
贴心建议:
1、杂粮糯性较弱,如果全部用其,粽子不易粘结,容易散架。所以按照1:1——1:2的比例加上白糯米,既可以减轻杂粮粗糙的口感,又比单纯的糯米粽子增加了纤维质含量,减少肠胃负担,容易消化,健康营养。
2、杂粮可以按照自己喜欢的内容进行搭配。但是一定要比糯米提早浸泡,否则难以同步熟透。
3、杂粮粽的馅料建议用五花肉,有点油,对胃比较好。
4、粽子米建议要先调味,并加点生抽,否则煮好后味道不够,并且米看起来白惨惨的,影响食欲。
5、粽叶选表面光滑软韧的较好,另外一定要两面洗干净。
6、粽叶建议要过水煮一下。目的是让粽叶增加韧性,容易包。尤其对于新手,这点非常重要。有的方子说粽叶要煮30分钟,我不建议如此,5分钟足够。只要每片叶子都煮到即可。
7、分出大小叶子的目的是使叶子搭配更加合理,这样包出的粽子个头基本相似,不至于大小相差太大。
8、肉一定用少许白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉后再包。
B、包粽子(看图说话)
我包的是四角粽子,有几个步骤一定要注意:
1、要注意折好角,否则粽子容易漏米漏水,不好吃。一共有三个角要折住,一是圆锥形的尖角;还有两个是米全部包完后要折的角。后面这两个角,可以向内折,也可以向外折。我在图中是向内折。
2、绳子一定要捆紧,否则在煮制过程中粽叶松开,那样就前功尽弃了。但是捆的力度要适中,太紧了的话,既容易弄破粽叶,也容易在煮的时候让膨胀的米把粽叶胀破。我一般是稍微用力捆就好。
3、粽子的包法很多,不必拘泥,关键是不漏米。
4、捆粽子的绳子很多,也有用专用水草的,但是我还是建议用棉线,尤其新手,容易捆紧。
5、包粽子一般是粽叶的光面对着米。
6、要边包边抖动粽叶,让米瓷实,这样的粽子煮出来组织坚挺,好吃。而不是塌塌的。
7、如果用五花肉,粽子*松紧适度即可。但是如果用纯瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的汁水会漏入水中,不能保持粽子的鲜糯。
C、煮粽子
包好的粽子入锅煮,高压锅喷气后小火压40分钟后关火,等气全部散尽后再开盖。如果用普通锅的话,建议煮2.5—3小时。煮好的粽子,捞出后稍微放置,收干水分就可以吃了。