求好吃的粽子做法
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发布时间：2022-05-02 16:07
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热心网友
时间：2022-06-20 19:39
原料：糯米500克，杂粮（扁豆、红豆、黑豆、绿豆、糙米、麦仁、小米、薏米、黑米、玉米片等）共800克，五花肉500克，台湾香肠6根，香菇16朵，粽叶及绳子若干
做法：
A、准备工作
准备馅料
1、杂粮混合，提前一夜泡水；糯米提早4个小时泡水；五花肉去皮，切成3公分*1公分的块，并提早4个小时用2大匙生抽、1大匙料酒、1小匙白糖、1/2小匙的盐使劲抓匀后腌上；香肠切成5-6段，香菇泡发后切成丝，香菇水留用。
2、起油锅，入香菇丝煸炒，并加入1大匙蚝油+2大匙香菇水收干汤汁后待用。
3、包前将糯米和杂粮水沥干后，加入适量的盐、生抽（可以尝下味道）、一点点的食用碱拌匀。
准备粽叶
1、如果是新鲜粽叶，提早2个小时浸泡，清洗干净就可以。如果是干粽叶，则需提早一天浸泡，并清洗干净。
2、锅中加入足量水，大火煮开后，分次放入粽叶煮5分钟后取出，继续浸泡在凉水中，并分出大小叶子待用。
贴心建议：
1、杂粮糯性较弱，如果全部用其，粽子不易粘结，容易散架。所以按照1：1——1：2的比例加上白糯米，既可以减轻杂粮粗糙的口感，又比单纯的糯米粽子增加了纤维质含量，减少肠胃负担，容易消化，健康营养。
2、杂粮可以按照自己喜欢的内容进行搭配。但是一定要比糯米提早浸泡，否则难以同步熟透。
3、杂粮粽的馅料建议用五花肉，有点油，对胃比较好。
4、粽子米建议要先调味，并加点生抽，否则煮好后味道不够，并且米看起来白惨惨的，影响食欲。
5、粽叶选表面光滑软韧的较好，另外一定要两面洗干净。
6、粽叶建议要过水煮一下。目的是让粽叶增加韧性，容易包。尤其对于新手，这点非常重要。有的方子说粽叶要煮30分钟，我不建议如此，5分钟足够。只要每片叶子都煮到即可。
7、分出大小叶子的目的是使叶子搭配更加合理，这样包出的粽子个头基本相似，不至于大小相差太大。
8、肉一定用少许白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉后再包。
B、包粽子（看图说话）
我包的是四角粽子，有几个步骤一定要注意：
1、要注意折好角，否则粽子容易漏米漏水，不好吃。一共有三个角要折住，一是圆锥形的尖角；还有两个是米全部包完后要折的角。后面这两个角，可以向内折，也可以向外折。我在图中是向内折。
2、绳子一定要捆紧，否则在煮制过程中粽叶松开，那样就前功尽弃了。但是捆的力度要适中，太紧了的话，既容易弄破粽叶，也容易在煮的时候让膨胀的米把粽叶胀破。我一般是稍微用力捆就好。
3、粽子的包法很多，不必拘泥，关键是不漏米。
4、捆粽子的绳子很多，也有用专用水草的，但是我还是建议用棉线，尤其新手，容易捆紧。
5、包粽子一般是粽叶的光面对着米。
6、要边包边抖动粽叶，让米瓷实，这样的粽子煮出来组织坚挺，好吃。而不是塌塌的。
7、如果用五花肉，粽子*松紧适度即可。但是如果用纯瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的汁水会漏入水中，不能保持粽子的鲜糯。
C、煮粽子
包好的粽子入锅煮，高压锅喷气后小火压40分钟后关火，等气全部散尽后再开盖。如果用普通锅的话，建议煮2.5—3小时。煮好的粽子，捞出后稍微放置，收干水分就可以吃了。
