如何做酱炖小鱼

发布网友发布时间：2022-05-02 15:55

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热心网友时间：2022-06-20 18:36

前言
在我们北方的乡下有一种小鱼，大家都叫它“葫芦子鱼”，它的学名叫鳑鮍，属于鲤科，与人们常见的鲤鱼、鲫鱼是同类。鳑鮍鱼的种类比较多，葫芦子鱼是我国北方各淡水水系常见的一种鳑鮍鱼。这种小鱼只有三到四厘米长，身体扁扁的，好像一粒粒葫芦种子，民间叫它葫芦子鱼，简称葫芦子。由于葫芦子太小，目前的商业价值还比较低，没有哪个人专门去捕捞它，也没有哪家饭店愿意加工它，因此在任何一个河鱼大全里也吃不到它，城里人甚至不知道有这样一种葫芦子鱼，而我们乡下人却经常把它做菜吃。葫芦子的个体虽然很小，其味道却很好。野生葫芦子的食用方法主要是酱炖、做汤和油炸，油炸葫芦子入口又香又脆，越细细地咀嚼越有味道，连头和骨头都会被吞到肚子里。什么卵磷脂、有机钙、维生素、人体必需的八种氨基酸，应有尽有，任何补品也不能与之相比。尤其现在的春季，这小鱼的肚子里全是鱼籽，做出来的菜味道更香更有营养。今天我用自家配制的农家酱炖了葫芦子鱼，下面跟大家分享一下做菜的过程。
材料
主料：小鱼500g；
辅料：植物油适量、农家酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒面适量、料酒适量、味素适量
酱炖小鱼
1
将葫芦子鱼肚里的肠子和脏物挤出去，但不要把鱼籽挤出来（要从鱼头和鱼肚中间的部位挤。
2
将挤好的鱼用清水冲洗两、三遍，然后捞出来沥水。
3
把葱、姜、蒜切成厚片，把红干辣椒切成段。
4
锅内倒入植物油，烧至七成热，放入葱、姜、蒜和红辣椒爆香。
5
倒入两勺农家酱慢火炒出香味。
6
倒入花椒面。
7
倒入料酒。
8
倒入适量清水。
9
将小鱼放入锅中。
10
用锅铲将小鱼翻动几下，让小鱼全没入汤汁中。
11
盖上锅盖中火炖5分钟，再改小火炖5分钟（中间用铲子轻轻翻动几次，也免粘锅底。）。
12
撒入适量味素即可。
13
将炖好的小鱼装盘上桌，大家可以美美的享用春季味道鲜美的开河小鱼啦。
小贴士
1、不喜欢吃鱼头的可以在挤鱼时将小鱼的头去掉。
2、不喜欢吃农家酱的可以放市上出售的各种其它酱。