全脂奶豆腐制作方法
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发布时间:2022-04-21 02:44
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时间:2022-06-17 08:25
奶豆腐的做法
酸奶入锅煮。我用的本土最常见开菲尔酸奶,会偏酸一点。乳清会慢慢析出,火大一点也没事,我发现酸奶不想牛奶这么会扑腾
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煮了有一会儿了,等奶渣已经成型,乳清已经澄清的时候,就可以过滤了。我看*上的小姐姐是锅里直接把乳清滤出来,把奶渣和不多的乳清留在锅里开始翻炒。我没有合适的在锅里的工具,就直接把奶渣滤出了。
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然后把奶渣和一丢丢乳清加回锅里翻炒,小姐姐说这是拉丝的关键。可能是工业加工牛奶的原因,即使我买了平时觉得很好喝的酸奶,仍然达不到拉丝的效果,加热只能让它出水。争取下次用鲜奶自己发酵酸奶试试。不过我看视频上的小姐姐说她的奶豆腐也没有拉丝哈哈哈哈
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用纱布过滤(啊 沾上了巧克力屑)。纱布扎紧,放在可以漏水的容器里把乳清滤出,我在奶豆腐上压了一桶6升的水。
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几分钟后,成型
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开动!挺像Адыгейский сыр. 不过我看如果做这种奶酪,使用煮完酸奶的乳清发酵两天后,加入牛奶加热,发酵乳清使牛奶凝结过滤压紧得到。我想,这么做的目的,可能是尽可能降低奶酪的酸度。直接用酸奶得到的奶豆腐还是有点酸味的,不过完全是可以接受的范围,奶香味也是纯纯的
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先干吃过过瘾,明天再试试泡奶茶,煎奶豆腐
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小贴士
也可以在酸奶里加糖,那出来就是甜的奶豆腐啦
热心网友
时间:2022-06-17 08:25
黄豆至少提前半天泡发。泡好的黄豆要仔细挑出那些坏的开始打豆浆。
2
准备一小布袋,把打好的豆浆装进小布袋里挤出豆浆(这布袋最好密些的,太稀的话就没太大效果,出来的豆腐就很多渣子)
3.把过滤好的豆浆放进锅里,并撇去上面的泡泡。开始煮豆浆,煮的过程一定要经常搅拌到锅底,否则很容易粘锅糊了。煮开后继续慢火滚上一分钟左右,煮熟。用适量的内脂,用水调开。
4.等煮好的豆浆凉至上面可掀起一层腐竹皮的时候(也就是煮好了豆浆就调内脂水的时间)
5.把调好的内脂水慢慢倒进,并快速搅拌均匀。拌好后静止约十到十五分钟,便可以看到已经结块了。
6.把它打成碎,并把豆花倒进一个铺了纱布的容器,这容器底下要可以漏水的。最后盖好布,再用一个装了水,与装豆花的容器差不多大小的东西压上(做了这么多次,觉得用来压的那个容器也挺重要的,如果两个尺寸太不相符,压出来的豆腐就有些没压到会烂)。压上约二三十分钟豆腐就成了
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时间:2022-06-17 08:26
魔幻厨房里做的是“姜汁撞奶”,“姜撞奶”是广东地方的小吃。
姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇,沙湾是鱼米之乡,养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高,含脂肪多,可以制成多种奶制品小吃,其中姜汁撞奶最为有名,传遍广州、香港、澳门食肆。
按中医论说,牛奶性甘味寒,功能补虚羸,而姜则性辛微温,功能散寒暖胃,去痰下气。因此,姜汁撞奶在寒冷天气食之,顿有通身暖和之感,可谓配合巧妙。
制作“姜汁撞奶”的原理:
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。
传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
方法
材料:鲜牛奶(全脂)1千克,生姜(越老越好)200克,白糖200克
1。生姜洗净,刮去姜皮,切碎,剁烂成茸状(或磨碎成茸),用干净的纱布将姜茸包裹起来,两手捏住纱布两端,用力拧挤,挤出姜汁50克左右,盛于碗内,姜渣不要。
(有榨汁机最好)
2。将牛奶倒入锅内,加入白糖拌匀,用小火把奶煮沸,边煮边搅拌,以加速白糖溶解,当糖充分溶解后离火。待奶温降至80℃时,即将热奶倒入盛有姜汁的碗里,并随手用汤匙把姜汁和热奶调匀,过2~3分钟,碗内的姜奶逐渐结合凝固,即可食用。
方法1
材料:
在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(注意用老姜,嫩姜水份太多,凝不起来。没有机器,可现磨再隔汁的)、白糖适量。
做法:
煮牛奶 糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后(如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中),边缓缓将煮好的奶倒入已有姜汁的碗中,边顺时针轻轻地搅动,约10分钟左右就能凝固,冷却后表面会有一层奶皮就差不多。
接下来不用教了吧。
方法2
原料:
鲜牛奶150毫升,老生姜、白糖适量。
做法:
1。把姜切成碎末,倒入杯中。
2。将牛奶煮至80℃,倒入杯中,浸泡一段时间,待姜的味道散发出来,加适量白糖调匀即可。
姜撞奶配方一
用料:也是用绝不掺水的浓浓的全脂鲜奶,老姜榨取浓浓的姜汁一大杯(要用纱布滤取渣子),糖若干
1,先把奶放锅中加糖煮沸,火不可大;比例大致是一茶匙姜汁兑一杯牛奶(放半汤匙糖)。
2,顺着勺子缓缓将姜汁“撞”(就是倒进去)入奶中,一边轻轻地顺时针缓缓搅动,见奶有稀稀的豆腐花状物质出现时,倒入小碗中,待一会就结为嫩嫩的姜撞奶了。一汤勺的姜汁摆在碗底,牛奶倒下去后不能搅拌,静止20分钟即可
姜撞奶配方二
材料(一家四口的分量):砂糖7汤匙,鲜奶5盒,越老越辣的老姜
做法:
1、先将老姜去皮,磨成茸再榨出姜汁。
2、将姜汁放在碗底,每碗一汤匙。好辣者可以放多些姜汁,但不要超过3汤匙,不然辣味变成苦味。
3、将奶加糖煮熟。火候很讲究,切记不要让它沸腾,有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖,煮的时候要用勺子搅拌,让糖溶得均匀一些。
4、这一步的难度最大,要准备一个大汤碗,把煮好的奶像拉茶那样,在半空中倒落碗中,再倒回煲里去,来回7次左右才能取得适合的温度。
5、最后,把奶分别倒在小碗里,晾三四分钟,凝固以后就大功告成。
甜品制作-- 姜汁撞奶
姜汁撞奶做法:
1、姜去皮洗净,把姜磨出姜汁,要用筛隔1次,然后倒入碗内。
2、鲜奶加糖煮滚,熄火;然后搅数下,直至温度在70°C左右。
3、快手倒入盛载姜汁的碗中,数分钟即可凝固。
提醒:
姜一定要即磨即用 ,不能拿姜汁倒入牛奶里面,必须是牛奶倒入姜汁,其实不能说是倒入,应该是冲入姜汁里面,要一气呵成,不能断断续续,要冲就一次冲进去,不然不能凝结。
最好冲的时候有力度一点。所谓的姜撞奶就是这样了。
当牛奶倒入姜汁以后,别动,安静等待牛奶凝结,如果姜汁好的话,5分钟内就会凝结。
鲜奶煲滚后再慢慢搅 20 下左右(或用两个器皿,将热的鲜奶倒来倒去降温), 温度便会降下至70°C左右
姜汁的多寡依个人口味而定,不喜欢吃辣就多放些奶,加的糖量也可多些,喜欢姜味浓一点的可少放些奶。
注意:
1。牛奶含脂量越浓越易凝结。 所以最好用全脂的。
2。姜, 奶, 和糖的比例可以按自己的喜好调整; 我喜欢姜, 每碗牛奶大约1汤匙姜汁。 不同的姜味道有不同, 嫩姜易出汁, 不如老姜那么苦。
多放糖可以缓解姜的味道,不要加水。
3。不要把奶烧得太开。 沸腾的奶表面会结一层皮。 姜汁撞奶不要有奶皮。
4。很多食谱说80度左右的牛奶冲入姜汁为最佳。 我的温度计不准, 我的办法是等到牛奶稍凉, 冒出的烟少很多, 就可以了。
5。姜汁撞奶刚凝结时成豆腐花状, 等得越久越软滑细腻, 隔夜后质地象酸奶,风味更佳。
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热心网友
时间:2022-06-17 08:26
自制奶豆腐方法来了!牛奶和豆腐吃的多了可奶豆腐你们听说过吗?
牛奶大家经常喝吧?豆腐大家经常吃吧?那不知道大家有没有听说过奶豆腐这种产品呢?没错,它就是我们今天的主题,我们今天就是要教大家制作奶豆腐,那么如果你不清楚那豆腐是什么东西的话,就接着看吧,等下我们会详细介绍奶豆腐是什么,然后还有它的详细做法,接着看吧。
奶豆腐用蒙古语来说,是叫“胡乳达”,奶豆腐是蒙古族牧民家中最常见的一种奶食品,它是由牛奶,羊奶,马奶等各种奶,经过凝固发酵而成的食物,它形状类似于普通的豆腐,做法也是先将酸奶中的奶油经过提取出来之后,将其中的水分煮干,使它凝固,然后再放入磨子里面冻成形状,最后用布袋挤压成型之后,晒干就可以使用,而且,非常方便于保存。
奶豆腐有两种口味,一种是加糖的,就是甜的,另一种是不加糖的,也就是酸的,有一些的是微酸,有一些微甜,但是它们同样都乳香浓郁,牧民非常爱吃,经常会泡在奶茶中食用,或者是用于出门,特别是出远门可以用来当干粮,既解渴又充饥,同时它还可以做成拔丝奶豆腐,它的柔韧性以及柔软度都是上乘的。所以它是宴席上的一道风味名菜。
虽然蒙古称它为奶豆腐,但是在新疆却称它为乳饼,我们也有一种叫法,就是奶酪,像那种完全干透的干酪,又叫奶疙瘩,所以它的法也是有很多种的。奶豆腐还有一个非常重要的一个特点就是它非常的解饿,通常可以跟奶茶,炒米,熟牛羊肉一起泡着吃。
接下来要跟大家讲的就是奶豆腐的做法,而传统的奶豆腐做法,稍微有一些难度,但是经过这么多年的发展,我们也有一些比较简单而且好吃的做法慢慢的流传下来,接下来就是要把这些做法,分享给大家。
要跟大家介绍,第一个做法是传统的熟奶豆腐的做法,首先是把熬制奶皮剩下来的奶浆,把这些奶浆提取出来,然后放置几天,等待它发酵,当奶浆凝结成一块一块的时候,用纱布将奶浆里面多余的水分过滤掉,然后能将固体的部分,放在锅里面,用小火慢慢煮,一边煮一边搅拌,直到它有一定的粘着程度时,再将它装进纱布里面,把里面的水再次挤出来,这个时候呢,就可以放在我们喜欢的那个模具里面,然后按压使它成形,或者是放在那种有边框的盘子里,然后用刀划成各种各样你喜欢的形状。
接着要跟大家说的,是鱼子奶豆腐的做法。首先是要备好鱼子酱,胡椒粉,鸡肉粉,淡奶,鸡蛋,豆腐等材料,首先是将豆腐碾压,然后使它变成豆腐泥,接着是打鸡蛋进去,然后加淡奶,加盐,鸡肉粉,胡椒粉,然后把它们搅拌均匀,接着是将豆腐泥,将搅拌均匀的豆腐泥,装在提前准备好的模具里面,然后上蒸笼蒸熟,蒸熟之后再拿出来,然后倒进提前洗干净的盆子里面,然后往盆中,抹上一层鱼子酱,再放进一些配菜,加上你喜欢的装饰,而比如说葱花啊,香菜啊等等,然后就可以出锅了。
可能操作起来会比较麻烦一点,但其实,做法也还是挺简单的,然后大家还要注意一个点是,奶豆腐会因为他它的形状不同,然后味道也是不同的,比如说有的人喜欢吃厚一点的豆腐块,有的喜欢吃薄一点的豆腐块,那么厚块的奶豆腐,吃起来会比较柔软,它的奶香味也会更加浓郁,但是,薄的奶豆腐就会有一点油腻,就是那种入口立刻就会溶掉,所以它会格外的香甜。
另外就是,如果奶豆腐放置的时间过长,它就会慢慢变硬。所以这种较硬的奶豆腐是不能直接使用的,因为它真的特别的硬,根本咬不动,因此呢,吃这种变硬的奶豆腐,要先用热水,或者是,放到蒸笼上面蒸软之后再吃它,当然也可以用火稍微烤软,然后再食用。
这期的奶豆腐制作方法的分享就到这里了,不知道大家有没有领会呢?或者大家有没有产生一种冲动呢?去做一做,实践一下的冲动,如果有的话,那就赶紧动起手来吧,不要再犹豫了,毕竟世上唯有美食不可辜负,当然,如果你有其他更加简便的奶豆腐的制作方法,也欢迎一起分享
如何在家自制乳香浓郁的奶豆腐?
搅拌器或打蛋器:用于搅拌均匀 容器:用于盛放和凝固奶豆腐 筛网:用于过滤杂质 制作步骤:明胶粉处理:将明胶粉加入适量清水中浸泡大约5-10分钟,直到充分吸水膨胀。如果使用吉利丁片,需要提前用冷水泡软。牛奶加热:将牛奶倒入锅中,加入糖,用中小火加热至接近沸腾,但不要让其煮沸,以免破坏牛奶的口...
全脂豆腐的制作方法 全脂奶豆腐的做法
1、酸奶入锅煮。乳清会慢慢析出,火大一点也没事,酸奶不像牛奶这么会扑腾。2、煮一会儿了,等奶渣已经成型,乳清已经澄清的时候,就可以过滤了,将奶渣滤出。3、然后把奶渣和一丢丢乳清加回锅里翻炒几分钟。4、用纱布过滤,纱布扎紧,放在可以漏水的容器里把乳清滤出,可以在奶豆腐上压几公斤的重物。
怎样做奶豆腐?
1. 准备材料 鲜牛奶:选择高质量的全脂牛奶,脂肪含量越高,做出的奶豆腐口感越醇厚。酸凝剂:可以使用柠檬汁、白醋或酸奶。这些天然酸凝剂帮助牛奶凝固。盐:用于调味,根据个人口味调整用量。2. 工具 大锅:用于加热牛奶。温度计:监控牛奶的温度。细布或纱布:用于过滤和压榨多余的水分。模具:可以是任...
味道独特的奶豆腐,是如何制作出来的?
一、奶豆腐做法一准备1000毫升左右的纯牛奶,将纯牛奶倒入开水消毒过的容器中,然后再倒入一包酸奶发酵粉,搅拌均匀。之后将搅拌均匀后的牛奶倒入酸奶机中进行发酵,发酵时长为八到十个小时左右。发酵好的酸奶倒入奶锅中,中小火慢熬,边熬边搅拌,直至乳清和蛋白逐渐分离,用纱布过滤掉乳清,留下蛋白渣...
全脂奶豆腐制作方法
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奶豆腐如何制作奶香浓郁?
制作豆浆:将浸泡好的黄豆和适量的水放入搅拌机中打成豆浆,然后用纱布或细筛过滤掉豆渣,得到光滑的豆浆。在煮豆浆时,要注意火候,用中小火慢慢加热至沸腾,期间要不断搅拌以防止糊底。混合牛奶:将煮沸的豆浆稍微冷却后,与等量的全脂牛奶混合均匀。这一步骤是奶豆腐奶香浓郁的关键,牛奶的选择很重要...
自制奶豆腐的简单做法
准备材料:全脂鲜奶、白醋或柠檬汁、盐。制作步骤:1. 将鲜奶倒入锅中,用中小火加热。注意要不断搅拌,防止鲜奶烧焦。加热至鲜奶微沸后,继续搅拌并维持温度。2. 当鲜奶变得略微浓稠时,慢慢加入白醋或柠檬汁。这会使鲜奶中的蛋白质发生凝固,分离出乳清。继续搅拌,直到鲜奶完全凝固。3. 将凝固的...
怎样做出营养极为丰富的奶豆腐?
选择优质原料:制作奶豆腐的原料主要包括黄豆和牛奶。选择新鲜的非转基因黄豆,它们含有丰富的植物蛋白、维生素和矿物质。同时,选择全脂牛奶,因为它含有更多的脂肪和维生素D,有助于提高奶豆腐的营养价值。浸泡和磨浆:将黄豆提前浸泡6-8小时,使其充分吸水膨胀,这样磨浆时更容易释放出豆浆。使用豆浆机或...
奶豆腐的做法家常
奶豆腐做法如下:主料:杏仁(大)50克、清水200克、牛奶250克。辅料:鱼胶粉20克、糖桂花2勺、蜂蜜2勺、冰糖30克、凉白开水5勺。1、原料都准备好,杏仁打成粉。2、鱼胶粉泡在牛奶里,备用。3、杏仁加200克清水倒入料理机。4、打磨成杏仁浆。5、把杏仁浆倒入奶锅。6、加入冰糖。7、煮至沸腾。8...
奶豆腐怎么做
首先说的是发酵制作。取全脂牛奶1L(牧区一般用现挤牛奶,如果有条件,可以选用现挤牛奶。)、白砂糖。将牛奶倒入锅中,中火烧开后倒入盆中,然后静置晾凉,用筷子将牛奶上面的奶皮挑起。剩余的牛奶倒入容器进行发酵