牧场鲜奶怎么做豆腐块酸奶？
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发布时间：2022-04-21 02:44
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时间：2022-06-17 12:59
全脂奶粉：200克
水：500克
菌粉：1克（1小包）
做法步骤
1.先把做酸奶用到的工具消毒，水开后，酸奶机内胆在开水中煮30秒左右，不放心可以煮一分钟，我个人觉得煮30秒就够了。
2.用到的勺子也消毒，热水烫过后，不用擦，高温会把水气带走的，内胆和勺子表面几乎没有水分，有几滴水珠没有关系。勺子消毒好放在内胆里，容器的盖子也用热水烫一下。温度计指针也要烫一下。
3.酸奶机内胆倒入500克水，水温的温度在60-70度之间，可以提前烧一壶水凉凉。
4.倒入200克全脂奶粉，搅匀，因为奶粉比较多，水温要高一点，这样奶粉才容易溶解的更均匀。
5.调制好的牛奶温度降到40度的时候，放一袋酸奶发酵菌粉（一袋一克），拌匀。水温在30-40度之间都可以，温度高了菌粉就会失效的。
6.菌粉融化好，盖上盖子，放到酸奶机里发酵，我一般发酵一晚上，6-8个小时。第二天发酵好以后，再放冰箱冷藏保鲜室，冷藏后口感更好。
7.冷藏好的酸奶可以直接吃，不用脱模，我脱模是给大家看看质地。大家要脱模的话需要在室温放置一会，酸奶和模具有一点缝隙，才好脱模。
8.这个比例做的酸奶浓稠度比较高，可以轻松切块，可以和糖混合均匀，然后直接冷冻做成雪糕，奶味十足，酸酸甜甜的，特别好吃；也可以和水果组合冷冻，也很好吃的。夏天喜欢做雪糕，冰激凌的话，强烈推荐这个做法。
9.这个酸奶是500克水140克奶粉的比例做的，也可以切块，浓稠度稍微低一些，给大家参考一下。
自制豆腐块酸奶的小贴士：
1.做酸奶需要注意消毒，用到的工具都用开水烫一会，这样几乎不会失败的，不会出现酸奶不成形，不成功的情况。
2.这个浓稠度的酸奶，奶粉用量多，冲奶粉的温度可以高一点，这样奶粉溶解的也彻底，比较快，比较方便。
3，调奶粉的水温最好在60-70度之间或者高一些，温度低一些在30-40度之间，也不会影响成功，只是成品气孔稍微多一些，细腻程度稍微低一些。
4.做好的豆腐块酸奶，比较浓醇，夏天最适合做雪糕，冰激凌，如果是平时喝的话，酸奶建议参考4月20号的视频，奶粉和水的比例是800克水140克全脂奶粉。
