发布网友 发布时间:2022-05-04 21:40
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热心网友 时间:2022-06-26 03:40
拔丝菜起源于鲁菜,较为有名的有拔丝地瓜、拔丝香蕉、拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝山药等等,拔丝苹果的做法:用料:苹果、鸡蛋、白糖、淀粉、花生油。苹果洗净,去皮去核,切大小基本相同的块,鸡蛋打入碗中,加小许淀粉及水调成稀一些的糊。苹果块放入碗中,让其均匀的挂上薄蛋糊,锅中加花生油,六成热,转小火,苹果块入锅,炸至金*捞出控油。锅中留小许油,加入白糖,小火熬制糖稀,期间要用锅铲不停的搅拌,糖化后变色并起密集的小泡,将炸好的苹果块倒入锅中翻炒,使苹果块均匀蘸上糖稀即可出锅装盘。
拔丝菜的原材料也是多种多样,拔丝红薯、拔丝山药、拔丝苹果都是非常有名的菜肴,后来还出现了拔丝樱桃、拔丝香蕉等等,好像什么水果都能拿来做一道拔丝菜。在家里做饭的话,会做拔丝菜的人比较少,因为拔丝确实需要一点技巧。
拔丝菜主要有两种做法,一种是水炒法,一种是油炒法。顾名思义,水炒法就是用水来融化糖,接着进行炒制,而油炒法是用油来融化糖,并进行之后的炒制。比较一下的话,油炒法要比水炒法更困难一些,关键在于对火候的把握。
油炒法水炒法,用的水和糖的比例是1:3,油炒法则需要油和糖的比例是1:4。将油倒入锅中加热,大概加热到油温五成到七成热之后,向锅中加入糖,依然是开小火,一边炒一边搅拌均匀,炒到糖浆不再冒出大泡泡即可。糖汁炒好之后,就可以将需要炒制的食材放进去了。放食材的时候要注意,食材最好是热的,否则一旦锅中的热糖接触到凉的食材,很有可能影响到糖汁的状态,导致拔不出丝来。
有些拔丝菜还需用卷、包、酿等不同的手法,先将原料生坯做成圆筒状、佛手状、葫芦状、春蚕形等,这就需要把原料切成薄片或剁成泥,这里的片要求大小厚薄一致,茸泥也要细腻。包制成型后,大小也要差不多。
热心网友 时间:2022-06-26 03:40
我知道的比较多的拔丝是:最常见的是拔丝地瓜、拔丝芋头、拔丝莲藕、拔丝山药,这些比较粉性的食材拔丝之后超级好吃,也有吃过拔丝白果、拔丝香蕉,拔丝苹果,相比粉的食材这些本身就是甜的可能不够粉性的好吃。热心网友 时间:2022-06-26 03:41
拔丝的菜品很多,徐州人喜欢和擅长做拔丝菜品系列。其中有拔丝地瓜,拔丝芋头,拔丝土豆,拔丝苹果,拔丝香蕉,拔丝鸡蛋,拔丝草莓。热心网友 时间:2022-06-26 03:41
可以做拔丝番薯,烧油,在锅里面放入适量的糖,然后把糖炒出糖色之后,把番薯放下去翻炒到两面金黄即可出锅。