试述谷类的营养价值特点及如何合理利用

发布网友发布时间：2022-05-04 21:13

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热心网友时间：2022-06-25 22:49

谷类的营养价值由于品种，气候，土壤，和施肥等情况的不同而存在较大的差异。主要含碳水化合物，蛋白质，B族维生素和矿物质。
碳水化合物主要是淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，含量在70%以上。
蛋白质主要是醇溶蛋白和谷蛋白。
脂肪含量最低，多为不饱和脂肪酸。
矿物质含量为1.5%--5.5%，主要在谷皮和糊粉层中。
谷类是膳食纤维中B族维生素的重要来源。
合理利用：合理加工，合理烹调。合理储存。

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