试述谷类的营养价值特点及如何合理利用
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发布时间:2022-05-04 21:13
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热心网友
时间:2022-06-25 22:49
谷类的营养价值由于品种,气候,土壤,和施肥等情况的不同而存在较大的差异。主要含碳水化合物,蛋白质,B族维生素和矿物质。
碳水化合物主要是淀粉,集中在胚乳的淀粉细胞内,含量在70%以上。
蛋白质主要是醇溶蛋白和谷蛋白。
脂肪含量最低,多为不饱和脂肪酸。
矿物质含量为1.5%--5.5%,主要在谷皮和糊粉层中。
谷类是膳食纤维中B族维生素的重要来源。
合理利用:合理加工,合理烹调。合理储存。