发布网友 发布时间:2022-05-04 20:00
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热心网友 时间:2022-06-25 12:08
凉皮是一种纯淀粉食品,是用小麦淀粉制作的,小麦淀粉是不能单独存在的,它是从面粉里面分离出来的,分离淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了,洗面的唯一一个目的就是为了分离并获取其中的淀粉,然后用得到的淀粉完成凉皮的制作。其实凉皮的制作是很简单的,也没有什么高深的难度,制作时只需要调整好面浆的稀稠(密度),如果当地流行微*凉皮则适当添加食用碱,如果是白凉皮则添加食盐,然后取面浆适量,倒入模具,摇匀后放入开水锅里,进行烫煮,两分钟左右凉皮出锅就行了。在这里首先要弄明白的一个问题就是凉皮虽然是用淀粉做的,但并不是随便什么淀粉都能用来做凉皮的,淀粉的种类很多,用途是各不相同的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,红薯淀粉最适合做粉条等,同理,凉皮最好就是用小麦淀粉制作,如果添加玉米淀粉,则凉皮脆,添加土豆淀粉则凉皮色泽灰暗,所以,除了纯粹的小麦淀粉,其它任何形式的淀粉添加,都会导致凉皮品质的下降。热心网友 时间:2022-06-25 12:09
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