金钱蛋怎样做蛋黄不碎，金钱蛋的家常做法步骤
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发布时间：2022-04-21 04:56
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热心网友
时间：2022-06-18 02:27
用料
主料
鸡蛋4个
辅料
洋葱
1个
藕
1截
淀粉
1勺
调料
鸡粉
1勺
葱
半根
姜
1小块
蒜
4瓣
尖椒
4个
豆豉
1勺
剁椒酱
1勺
植物油
适量
红尖椒
4个
金钱蛋的做法
主料：鸡蛋4个、红尖椒、尖辣椒各3、4个
配料：洋葱1个、莲藕1截
调料：1、干豆豉1勺、剁椒酱1勺、大蒜4瓣、生姜1小块
2、干淀粉1勺、鸡粉1勺
一、鸡蛋的前期处理：
1.鸡蛋冷水入锅，盖上锅盖，煮6、7分钟，关火后焖10分钟，捞出后，浸泡在凉水中，可以非常容易剥皮儿
2.蛋壳剥掉，切成片，一个鸡蛋基本切3、4片，不要太薄
二、莲藕的处理：
3.莲菜一截，我们陕西特有的九眼莲，这种莲藕质地细密，清脆可口
4.削皮洗净，切成薄片，用水汆1、2分钟，捞出后放入冷水中浸泡，不会被氧化变色，也保持清脆的口感
5.入菜时，捞出控一下水分
三、开始炒金钱蛋：
6.其他配料：尖椒、红尖椒、洋葱、大蒜、生姜，辣椒切成小圈，大蒜切片、生姜剁成末，还有切好的鸡蛋片
7.鸡蛋片入锅炸之前，先拍一点干淀粉(油炸的时候，蛋黄和蛋白不容易脱开)
8.锅里倒适量植物油，我这个油量不能算“油炸”，最多算“油煎”了
9.炸的过程中，会出很多的泡泡啊，想起“金沙”，煎的两面金黄，就可以盛出来咯
10.锅里还有一点点油，先把莲藕片煎一煎，有点酥脆的口感是不是更招人喜欢呀
11.藕片煎好后，也盛出来
12.锅里再少来一点油，放入蒜片和生姜末炒香，然后倒入辣椒圈
13.狠狠挖1勺干豆豉，把洋葱也丢进去，再狠狠挖1勺剁椒酱
14.翻炒均匀，不用再放盐了，咸味足够了，把之前汆过水的藕片倒进去，再勾点鸡粉
15.最后倒入煎好的金钱蛋，将所有菜和蛋炒匀即可，不要炒太久，太久鸡蛋就被炒成蛋糊啦
16.舀一勺，扣在米饭上，饭啊，你们逃不脱咯
烹饪技巧
1、煮熟的鸡蛋浸泡在凉水中，热胀冷缩的原理，蛋壳就非常容易剥掉了；
2、切鸡蛋的时候，要“拉锯式”切，不然蛋黄会因为挤压而散掉；
3、鸡蛋片入锅炸之前，先拍一点干淀粉，油炸的时候，蛋黄和蛋白不容易脱开；
4、莲菜汆水后，也要浸泡在凉水中，防止氧化变黑，也保持脆嫩的口感；
5、剁椒酱和干豆豉都已经非常咸了，所以……可以不用再加盐；
6、正宗的金钱蛋是没有那么多配菜的，除了鸡蛋就是辣椒和蒜米、姜末。自己家做就可以随意添加你喜欢的配菜啦!一样好吃入味。
热心网友
时间：2022-06-18 02:28
主料
鸡蛋
2个
五花肉
70g
辅料
绿辣椒
适量
红辣椒
适量
盐
适量
酱油
适量
太白粉
适量
油
适量
鸡粉
适量
姜
适量
蒜
适量
豆鼓
适量
步骤
1.鸡蛋煮熟
2.煮好的鸡蛋去皮用切蛋器切好
3.粘上太白粉
4.放入油锅两面煎一下，再装出来备用
5.再倒入有放入五花肉炒至变色
6.放入豆鼓，姜，蒜炒香
7.放入辣椒拌炒至辣椒软
8.放入鸡蛋片拌匀，放入酱油，盐拌匀
9.再放入鸡粉就可以了
