发布网友 发布时间:2022-05-05 07:37
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热心网友 时间:2023-10-15 19:27
春笋指立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。春笋,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。
春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
食材准备:春笋、五花肉、葱、姜、青红椒;春笋先剥掉表壳,然后用刀削掉表皮洗净;然后把春笋切薄片备用;五花肉冲洗干净,凉水下锅加入姜片、葱段、香叶、料酒煮15分钟;五花肉煮好后捞出稍微凉一会;然后把五花肉切薄片备用;青红椒洗净斜着切段、姜切片备用,热锅烧油至6成热放入五花肉翻炒;待五花肉炒出油后,把五花肉拨到一边,放入一小勺豆豉、豆瓣酱、姜片炒香,然后跟肉炒匀;放入春笋片翻炒;出锅装盘,春笋炒肉就做好了,简直太香了,好吃又下饭,上桌分分钟就光盘了,家人都说好吃,这个季节一定要吃春笋哦,不然错过了要等一年才能吃到。
春笋剥去笋壳,露出白嫩的笋尖;芦笋切去下面1/3的老根。烧开一锅水,加一点盐,春笋入锅煮5?7分钟,芦笋汆个30秒就差不多了。捞出后迅速浸入冰水,使其停止继续加热,保持鲜脆的口感。芦笋切段,春笋切片,来摆个盘。先把芦笋下段整齐铺在盘子里,接着铺上笋片,然后是芦笋上段,最后再是笋片,一共四层。柴鱼昆布酱油加一点水,调成自己喜欢的咸度,淋上去就可以了。
春笋400克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2茶匙、海天黄豆酱1汤匙、麻油1茶匙、油、盐适量。做法:里脊肉切丝,用料酒、生抽腌制7分钟。春笋剥去外皮,洗净后切丝,焯水备用。大蒜切末,葱切葱花。豆豉洗净备用。锅中倒入油,烧至四成热,爆香蒜末和豆豉,放入肉丝翻炒约2分钟。放入春笋丝和海天黄豆酱翻炒至熟,出锅前加入盐、麻油调味,撒上葱花即可。
春笋因其鲜嫩可口深受人们喜爱,然而医生提醒大家,吃春笋小心过敏,尤其是老人、儿童不宜多吃。为防止出现过敏,吃笋应先少量尝点,如有反应,马上停止。若用笋片、笋丁炒菜,要先用开水把笋烫510分钟,然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。同时,吃笋时尽量不要和海鱼同吃,以免引发皮肤病。