齑菜是什么?怎样吃?
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发布时间:2022-05-05 06:15
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时间:2023-10-12 12:27
自韩国的泡菜,被列为联合国教科文组织授予的“非物质文化遗产”后,让我想起我外婆亲自制作的,那别具风味、平淡而又美味,吃不厌的咸齑菜。
我小时候的那个时代,冬季蔬菜匮乏,家中又没有冰箱,所以,那腌齑菜的活,便是心灵手巧的外婆,每年冬季必做的功课。每当冬天,外婆总从当地农民手中购来白菜、青菜或雪里蕻,一颗颗在河埠头洗净,然后,架起毛竹,细心地串起白菜、青菜或雪里蕻,放在太阳底下晾晒,等到新鲜的菜叶,在太阳光的照耀下,被晒得蔫蔫瘪瘪时,便把它整齐地铺放在那祖传的每年必用的七石缸里,上面撒上一层细盐。外婆说,老菜缸腌菜有沧桑感,容易入味。然后,外婆要我洗净脚丫,抱我入缸,在菜缸里用力践踏。那咯吱咯吱的音调,很有韵味。等到踏至隐隐有盐渍水渗出时,再铺上一层白菜、青菜或雪里蕻,撒上一层粗盐。对盐放多少,外婆自有分寸。如此这般循环往复,直至菜铺满七石缸的沿口,外婆压上自己久藏的干净光亮的大石头。几天后,被践踏压实的七石缸中,渗出的水和盐融为一体,成为浅*的汁液。经过十多天的浸渍,那满缸的白菜、青菜或雪里蕻香味扑鼻,金色透明,沁人心脾,很是诱人。
每逢外婆的咸菜缸开缸,便会吸引满街的左邻右舍,蜂拥而来。他们都会垂涎欲滴,前来“乞讨”咸菜。外婆那腌菜的手艺,那咸菜的香味,那不咸不淡的口味,总是赢得了众乡亲的口碑,它是远近闻名的。外婆总是爽快地东一碗西一碗地分享给乡里乡亲。外婆的厨艺很精湛,即使在那个物质贫乏、生活贫困的年代,她老人家也往往会想尽办法,让生活变得幸福美妙。“咸菜豆瓣汤”,酥酥的豆瓣白色似玉,配上咸齑菜的*若金,色香味俱佳。那时虽然买不起味精,但是咸菜豆瓣汤的天然混搭,却让人鲜得能掉眉毛。
即使是那腌菜的菜露,外婆也舍不得倒掉,她老人家总是把它用来炖水豆腐,它是当年我很喜欢的菜肴。那菜味、腊味、雪味融于一体的滋味,让我有一番舌尖上的享受,鲜美可口、唇齿留香,至今难以忘怀。每逢春节、元宵,外婆那腌制的咸菜,更是吃宁波猪油芝麻汤团的最佳佐肴,它可以消除口中的甜味,消化甜食带来的积食,爽口悦胃。那滴上麻油的咸齑菜,便是大家围炉争食的美味佳肴了。
当年我外婆常说:白菜、青菜和雪里蕻是我们老百姓的象征。因为它们有“清白、耐寒”的外形和神韵。是啊,白菜、青菜和雪里蕻是一种极为平民化、大众化的蔬菜,价廉而物美。那嫩绿的叶子,洁白的菜杆,朴朴素素的色彩,平平凡凡的生命,养育了人类,让人肃然起敬。“一天不吃青,两眼冒金星”。大淡若味,让人永远不会吃厌吃腻。外婆常唠叨,“三天不吃咸菜汤,叫人脚里酸汪汪”。白菜、青菜、雪里蕻,由于它的性寒,还具有药用功效,所以,李时珍在《本草纲目》中,也相当推崇。
外婆对蔬菜的偏爱,让我潜移默化地认识了各种蔬菜。那高瘦杆细的白秆菜;低矮秆挺的油灯菜;粗壮肥硕的大白菜,还有入冬便泛红的雪里蕻菜等。那瘦高的白秆菜和雪里蕻便是最佳的腌菜原料。所以,当我十六岁高中毕业,插队落户到青浦白鹤蔬菜基地时,我已不是一个“五谷不分、蔬菜不认”的菜盲了,加快了同当地农民的融入和融合。在生产队分配给我的自留地上,总是播种上“矮脚青白菜”、圆头的“大白菜”和苗条的“雪里蕻”等蔬菜。那矮墩墩、胖乎乎的蔬菜,一到冬天,便像那“愣头青”,在霜打之后,非常富有美感。其身材呈平冠,束腰像百合花,而绿色的椭圆叶片向内微微弯曲,像一只只盛装着雨露、如翡翠般碧绿的“调羹”,平常而朴素,美妙而动人。无怪乎,人世间,几多文人墨客为它吟颂描绘,从《菜根谭》中的“咬得菜根,百事可做”,到吴昌硕、齐白石从菜园里学画,吸纳了来自泥土和白菜散发出来的精气神:淡墨写茎秆,彩墨绘绿叶,平民气息,意趣无穷,脱俗不凡,形神兼备。而台湾故宫博物院的玉雕白菜,玲珑*真,更是引无数观众驻足观赏。
我从打小时候起,吃外婆烹饪的美味菜肴,看外婆的腌制咸菜的精细过程,到插队落户的自己种菜,感悟了生活的几多艰辛。品着白菜之味、闻着白菜之香,悟出了人间的世味。我酷爱外婆的腌齑菜,它浸润了我们民族优秀文化的智慧,它们常常带给我美味和期盼,甚至可以忘掉我插队落户时的痛苦和烦恼。每当我回想起外婆那笑眯眯腌制咸菜,精心烹饪菜肴时的神态和表情,总会让我顿悟出许多人生的感叹和生活的滋味。
齑菜是什么?怎样
齑菜,一种平凡却承载着深刻记忆的传统美食,源自我国民间的智慧。在那个冬季蔬菜匮乏的年代,外婆的腌渍技艺犹如一门艺术,她挑选新鲜的白菜、青菜或雪里蕻,洗净晾晒,精心地进行盐渍腌制。踩踏缸中的腌菜,既是为了加速发酵,也是生活中的乐趣,那独特的声响至今令人回味无穷。外婆的咸菜不仅是味觉的享受,...
齑菜是什么?怎样吃?
“咸菜豆瓣汤”,酥酥的豆瓣白色似玉,配上咸齑菜的黄色若金,色香味俱佳。那时虽然买不起味精,但是咸菜豆瓣汤的天然混搭,却让人鲜得能掉眉毛。即使是那腌菜的菜露,外婆也舍不得倒掉,她老人家总是把它用来炖水豆腐,它是当年我很喜欢的菜肴。那菜味、腊味、雪味融于一体的滋味,让我有一番舌...
齑是什么意思怎么读
6、齑菜(jī cài):指切碎、煮熟的蔬菜或非精细加工的菜肴。也可泛指简单、粗糙的食物或菜品。相关例句:1、他做的工艺品粗糙不精细,完全像是齑粉一样。2、池塘里的水很浑浊,看起来就像是一汪齑水。3、房间里乱七八糟的摆放着各种物件,一片齑齑的景象。4、这家餐馆的菜品太简单了,几乎都...
中国最古老的食物是什么?
鱼脍当中最著名的菜肴叫“金齑玉脍”。“齑”有时也写做“齑”,音“ji1”,原意是细碎的菜末,这里作调料解,金齑就是金黄色的调料。金齑玉脍的名称,最早出现在北魏贾思勰所著《齐民要术》书中。在“八和齑”一节里,贾思勰详细地介绍了金齑的做法。金齑共用七种配料:蒜、姜、盐、白梅、...
惩羹吹齑是什么意思
拼音:chéng gēng chuī jī解释:羹:用肉、菜等煮成的汤;齑:细切的冷食肉菜。被热汤烫过嘴,吃冷食时也要吹一吹。比喻受到过教训,遇事过分小心。出处:战国·楚·屈原《九章·惜诵》:“惩于羹者而吹齑兮,何不变此志也。”例句:~岂其非,亡羊补牢理所宜。(宋·陆游《秋兴》诗...
古诗句关于饭客的描述
“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。 “金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。 “天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。他在《山居食每不肉戏...
少孤甚贫,日食齑粥一角的意思?
少孤甚贫,日食齑粥一角 ——(范仲淹)小时候成了孤儿十分贫困,每天吃腌菜、剖冻粥一块 【范仲淹小时丧父家贫,他只好住在庙里读书,昼夜不息,每日生活十分清苦,用两升米煮粥,隔夜粥凝固后用刀一切为四,早晚各吃两块,再切一些腌菜佐食。经过苦读终于被录取为官员。】【出处】: 宋·魏泰《...
宁波咸菜烧什么好吃
宁波人对咸菜有狂热的喜爱,有句话是“三天不吃咸齑(菜)汤,脚骨酸汪汪”,可想而知咸菜的重要性。咸菜和很多菜搭配能起到提鲜增味,今天大叔说说一个最简单的搭配,咸菜豆瓣炒肉丝。豆瓣是就是蚕豆去皮,因为蚕豆的时令很短,最嫩的状态也就维持几天,一变老就不适合炒着吃,趁大量上市价格便宜...
初一还是初二语文书上,课文后有一篇课外阅读,字数有限看补充_百度知 ...
桌上望了一望,只有两碟青梅、齑菜。看罢,口内更觉发酸。因大声叫道:“酒保!快把下 酒多拿两样来!”酒保答应,又取四个碟子放在桌上:一碟盐豆,一碟青豆,一碟豆芽,一 碟豆瓣。林之洋道:“这几样俺吃不惯,再添几样来。”酒保答应,又添四样:一碟豆腐干 ,一碟豆腐皮,一碟酱豆腐。
铪嚹齑嚹嬒 这几个字什么意思?
“齑”的意思是凉菜,咸菜