哈根达斯芒果冰激凌做法
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发布时间：2022-05-02 20:15
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时间：2022-06-26 18:56
芒 果 冰 淇 淋
材料：蛋黄3个、细砂糖175克、牛奶400克、动物性淡奶油250ML、芒果泥280克、柠檬汁10克（原方子25克，我怕太酸，就减少了分量）、香草精两滴、盐一小撮。
制作过程：
1、将3个蛋黄、130克细砂糖、400牛奶全部倒入奶锅，搅拌均匀；
2、用小火加热奶锅、不断搅拌，直至奶锅里的液体受热后，有开始沸腾的趋势，大约60度，立即 关火；
3、立即倒入全部冷藏过的淡奶油，并搅拌均匀；
4、加入香草精和一点盐；
5、把芒果去皮去核后称重（要选择金*果肉的芒果），然后用搅拌机打成芒果泥（多打一会， 将果肉的纤维打断，冰淇淋才会细腻），芒果泥中加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖；
6、将混合好的芒果泥放入冰箱冷藏1小时；
7、将冷藏好的芒果泥倒入已经彻底冷却的牛奶混合液中；
8、搅拌均匀就成冰淇淋液了；
9、将冰淇淋液倒到深一点的容器中（我用了两个保鲜盒一个小碗），放进冰箱冷冻；
10、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放回冰箱冷冻；
11、每隔半个小时取出搅打一次，重复这个过程，搅打至少4次，图中是最后一次搅打的状态，这 时冰淇淋已经差不多要冻硬了；
12、再放回冰箱冻两个小时后就可以开始食用了。吃之前，从冷冻室拿出冰淇淋，室温放一会，再 用勺子舀出来即可。
1、能否做出光滑细腻的冰淇淋，最重要在于冷冻冰淇淋时候的搅打过程。我们知道，如果不进行 搅打，直接将冰淇淋冻硬的话，冰淇淋会成为很硬的冰块。搅拌的目的就是防止冰淇淋形成大 的冰块结晶。搅拌的另一个目的，是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气，让冰淇淋的体积变得更 加膨松，口感更加轻盈。搅拌的次数与搅拌时间根据实际情况而定，搅拌的次数越多，时间越 长，冰淇淋的口感就越细腻和轻盈。如果觉得麻烦，也请至少在冷冻过程中把冰淇淋取出搅拌4 次以上，获得好的口感。
2、如果条件允许，建议大家把冰淇淋液在冷冻之前分成几小份。因为小份的冰淇淋冻硬的速度更 快，节省时间。而且冰淇淋冷冻的速度越快，越不容易形成大的冰块结晶。当然，这样做的坏 处就是我们搅打的时候就得多搅打几份了。
3、步骤图第二步，用奶锅煮蛋黄牛奶混合物的时候，要注意火候，不要煮过头了。煮好以后，立 即倒入淡奶油，让温度立刻降下来，防止余温继续加热。
4、淡奶油直接倒入即可，不需要预先把淡奶油打发。因为煮好的蛋黄牛奶混合物比较稀，淡奶油 即使打发了，也不易与之混合。而且，预先打发淡奶油并无必要，在冷冻冰淇淋的过程中的搅 打，就可以令冰淇淋达到足够的膨胀率了。
5、在冰淇淋里加入一点点盐可以让冰淇淋的风味更佳。但只要加一点点就够了，别加多了哦。
6、制作冰淇淋的时候，不建议大家减少配方里的糖，因为冰淇淋的含糖量如果较少的话，冷冻后不会像正常冰淇淋那么光滑细腻。
7、如果要制作原味(香草味)的冰淇淋，把配方里的芒果省略，芒果泥里加入的糖及柠檬汁都省 略，把蛋黄的用量增加到5个，同样的方法做出来就行了哈。
