油放多了炒肉是不是容易糊？炒肉放多少油合适呢？怎么样辨别肉是否炒熟了？

油量一定要适中，关键是炒的火候大小，五花肉温火最好，瘦肉要锅高温，加油后马上大火爆炒，辨别是否熟看肉的收缩程度，熟了五花肉会微卷，瘦肉变小，颜色变白些。姜葱後放是要保留香味和鲜豔的颜色，增加食欲。

快速翻炒：将肉放入锅中后，应迅速用铲子翻炒，使肉片能够均匀受热，避免局部过热而炒糊。使用适量油：油量不宜过多也不宜过少。油量过多会使肉片油腻，油量过少则容易导致肉片粘锅。适量的油可以形成一层保护膜，防止肉片直接接触锅底。切片技巧：肉片不宜切得太厚，否则内外受热不均，容易炒糊。...

用天下五谷的原香初榨花生油，花生原香很浓，上色也好看。炒瘦肉的时候，油就要放得多一点，这样炒出来的瘦肉不会黏锅，肉片会比较的嫩；炒肥肉的时候，不需要放太多的油，把肥肉多炒一会，这样做出来的肥肉会比较的美味。

1.锅要炙好！非常重要，炙锅就是不加油，先烧锅，烧到冒烟，下冷油，（作用是润锅，烧锅的时候蒸发掉了锅里带的水汽，这样炒菜不容易粘锅。）倒去冷油后再加炒菜的油，烧到合适温度就可以炒菜了。2.油量要把握好，原料和油的比例要恰当。油太少，粘锅是肯定的；油太多，吃起来非常不爽，而且...

炒肉丝肉片怎么样不粘锅 第一：锅不能太涩，比如你刚煮了一碗面，那锅可能就容易粘锅。这就需要处理下，把锅刷干净，放灶上烧热，然后围锅边一圈倒入油，然后把油烧热，关火。第二：炒肉丝时，油不能温度太高，高了倒是不粘锅，但是肉丝会粘到一起，不好打开。所以，锅蹚好油后，需要关火...

具体放多少油，要看你炒什么菜的，一般情况下，两勺就够了，再多点也无所谓，俗话说“油多不坏菜”火到后面要小，到后面你也可以自己在锅里先用筷子夹点尝尝，看熟了没，这样就不会糊了。葱姜蒜是调味的，可以随便什么时候加，但最好在菜下锅前加，这样它们的香味才能被炒出来。而且千万记得锅...

（1）最简单的办法就是用少量水淀粉或者蛋清给肉抓一下“浆”（用淀粉的同时记得要“封油”），这样在炒肉的时候表面的淀粉或者蛋清会极快的速度糊化，减少肉水分流失的同时还能补充一些水分，水分留存住了，也就不容易粘锅了，肉的口感也更滑嫩。（2）其次也可以用料酒和一点油先给肉拌上，一般...

炒肉末时，油稍为多一点，出来就不会粘在一起了。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 100克、料油 15克、豆瓣酱 1汤匙、老抽 3克、蒜 1颗、葱 1根、食用油 适量。1、猪肉剁成末。2、蒜切成片。3、葱切段。4、锅里放较多油，大火加热，将蒜片放入锅中爆香。5、将猪肉末放入锅...

相信绝大多数人在炒猪肉的时候用的都是热锅热油（爆炒），这样做很容易就会起很大的油烟，炒菜的时候会感觉到很烫，在一个这么炒肉是非常容易将肉炒糊了的，因为油温很高嘛，所以肉的营养成分也会流失。第三步：等到猪肉翻炒变色之后就可以捞出来啦。看到这很多朋友会惊叹，“哇！竟然这么简单”。

控制油量：炒猪肉时不宜放太多的油，适量的油可以使猪肉更加香滑，但过多的油会让人感到油腻。可以使用橄榄油或其他健康的植物油。出锅前调味：在猪肉快熟的时候，可以加入适量的盐、鸡精或味精进行最后的调味。如果喜欢酸甜口味，可以在炒肉的最后阶段加入少量的番茄酱或柠檬汁。注意火候：炒猪肉时要...