干扁藕丝咋做

发布网友发布时间：2022-04-21 02:12

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热心网友时间：2022-05-12 22:37

【干煸莲藕丝】配料：清脆的莲藕、少许芹菜、生姜、大蒜、小米胡椒、胡椒粉、糖、醋、玉米淀粉、油和盐。练习：1。野生莲藕比较细长。这个季节，白嫩的味道是清脆的，新鲜的和甜的，油炸是最美味的。2。将莲藕泥洗净，切成细条。用清水反复冲洗，直到水变清。在油炸前把它浸泡在清水中。3。将芹菜的叶和根去掉，洗净切成小段，与莲藕丝、姜、蒜、小米椒等长切成小圆。4。将莲藕丝沥干，用厨纸擦净，撒上玉米淀粉，搅拌均匀。5。小锅油烧60％热，然后把莲藕丝炸成金*，我喜欢干的莲藕丝，所以炒的时间要长一点，其实，炒到表面的松脆就可以了，把炒出来的莲藕丝捞出来沥油。6。用油加热锅。先把生姜、大蒜、小米和胡椒煮一下。根据胡椒的味道放胡椒。我更喜欢。7。将莲藕丝和芹菜段放入锅中翻炒，加入胡椒和醋调味。8。离开锅前，用盐和少许糖调味。翻炒均匀，关火。

温馨提示：1。切丝后用清水浸泡莲藕丝，防止变色。它还可以洗去表面的淀粉，而且炒藕丝的味道更脆。2。炒莲藕丝时，应多放些油。在油炸时，应该用筷子来煎和拔。藕丝它不会粘在一起。在炒莲藕丝之前混合玉米淀粉也可以防止粘在一起。如果粘在一起，在油炸后用手把它撕开。3。最后炒莲藕丝时，应事先做好调味料。莲藕丝和芹菜放入锅中后，应立即放入调味料，酱汁应炒入香菜中

热心网友时间：2022-05-12 23:55

深秋，除了红似火的枫叶、瑟瑟的秋风、早黑的夜晚外，我们还有甜如蜜、嫩如婴儿皮肤一样的莲藕。无论是田藕还是塘藕，经过厨师们的巧手，都能变化出万千的美味。今天给大家分享一道“干煸藕丝”，食材简单，做法简单。吃起来外皮酥脆，里面香甜，下酒待客的首选。干煸藕丝【食材准备】主料:莲藕1节辅料:干辣椒、葱、白芝麻、淀粉调料:白醋、油盐、白糖、生抽【制作过程】第一步:莲藕去皮，洗净，然后切成丝，泡入水中，水中加盐和白醋泡一会。Tips:莲藕切好后泡水中，洗去淀粉，防止氧化发黑。加盐和加白醋也是防止藕发黑。第二步:我们把藕丝放入锅中焯水，水中继续加点盐和白醋。水开后再煮2分钟左右。等藕变熟一点的状态就可以捞出。第三步:捞出的莲藕冲洗几次，然后挤干水分，我们加一丢丢盐和一点点淀粉，搅拌均匀。第四步:我们再次倒入3勺淀粉和2勺白芝麻，然后用手拌匀备用。第五步:锅中烧油，油温6成热时，我们倒入藕丝，小火慢慢炸，一边炸一边轻轻搅拌开。Tips:油温可以通过插筷子看，筷子四周冒很多泡泡就可以了；炸的时候，藕丝很容易粘黏在一起，所以要搅动打散一下。第六步:等藕丝炸硬了以后，我们捞出来，沥干油，锅中加入干辣椒、葱段、生抽、白糖煸香，倒入炸好的藕丝，撒入一丢丢盐，炒匀即可。小贴士①莲藕有塘藕和田藕之分，做这道菜我觉得2者都可以，吃起来一个脆、一个粉糯，各有千秋。②炸藕丝的时候，不一定非要炸的金黄才捞出来，只要藕硬了就行。炸的太久，表面裹的淀粉容易糊。③莲藕切好后，加盐和白醋，防止氧化发黑。结语:大家觉得这道干煸藕丝怎么样？有兴趣的朋友可以试试看哦，吃起来香辣开胃，比肉还好吃。

热心网友时间：2022-05-13 01:30

干煸藕丝这道菜做出来之后的藕丝是外表是脆的，但是里面确实嫩的，如果你做出来的藕丝发软说明做法不对，关键点没有掌握好。我在家也做过两次这道菜，但是做出来的藕丝同样发软，后来就逐渐把这道菜给忘记了，前几日逛超市看到新鲜上市的藕又勾起了我对这道菜的念想，这次我特意请教了一个厨师朋友的做法，按照他的方法终于做出了酥脆的藕丝，今天我就把这道菜的制作方法和制作要点分享给大家，不足之处还望指正。

具体做法：
1、做这个干煸藕丝用到的材料主要有：新鲜藕、干辣椒段、花椒粒、盐、少量淀粉，可以选配姜丝、香芹段来进行搭配。

2、买回来的新鲜藕清洗干净，去掉外皮，然后用刀切成条状，浸泡在水中，切成条的藕需要清洗两遍，目的是为了去掉藕中多余的湿淀粉，清洗干净之后尽量滤掉多余的水分，然后外表撒上薄薄的一层干淀粉，目的为了锁住藕内部的水分，这样在炸制的时候就可以做到外焦里嫩了。

3、锅中放稍微多一点的油，保证藕丝下锅之后可以完全浸在油中，这样藕丝才能受热均匀，把油温升至6成的时候下入切好的藕丝，炸10来秒定型后即可开始翻动，避免藕丝粘连在一起，炸约1分钟左右捞出。

4、再次将油升温至6成，把炸过一遍的藕丝再次下锅，并且要特别注意翻动，约20秒左右外表金黄既可以捞出，这个时候藕丝炸制完成，下面就可以开始进行炒制了。如果你放香芹段的话也可以在这里把香芹段和藕丝一起下锅炸。

5、锅中留少许的底油，下入干姜丝、辣椒段、花椒，出香味之后下入炸好的藕丝和香芹段，开大火并快速翻炒均匀，出锅前撒入适量的盐和白芝麻即可。

需要注意的
1、如果想要保证藕丝不软，一定经过两次油炸，第一次炸的目的是为了把藕炸熟，而第二次的目的是为了进一步去处藕中的水分，这也是保障其外表金黄酥脆的关键所在。

2、另外一个保证藕丝不软的要点就是放盐的时机，如果藕丝刚下锅就放盐就会导致过早吸收盐分而变软，所以放盐要在最后出锅的时候再放。

3、搭配的香芹段如果不炸的话，可以在炒制辅料的时候一起放入，因为香芹段只是简单起到点缀的作用，所以量不可以太多，以免喧宾夺主。

热心网友时间：2022-05-13 03:21

干煸藕丝这样做，味道不比外面的差，大人孩子都爱吃
很多人看不起家常菜，认为家常菜都是一些营养不是很高，价格不贵的普通菜。觉得只有吃一些高档的食材，才能够显出比较高级的味道来。但其实有些家常菜的味道真不是一些高档食材能够做出来的。干煸藕丝就是拿藕当作主要的食材来进行制作的，这种食物做出来的味道感觉还是非常不错的，而且是很多高档食材所达不到的。干煸的做法本身就能够让食材具有很好的口感，加上各种调味料的加持，非常普通的藕也能够做出很诱人的味道，特别是喝酒的时候当作下酒菜再合适不过了。

藕是一种具有清热功效的食物，身体上有了上火等症状的时候吃藕就能够很好的改善这种情况，另外藕对于肺部是会有很好的滋润效果。在生活中用炖藕的方法来对身体进行滋养效果是非常好的，就算是用这种干煸的方法来烹饪，藕也是具有很好的滋养效果。藕的膳食纤维也是很丰富的，对于吃了很多精细食物的人来说，藕可以很好的预防和改善便秘症状，对于一些常见的胃肠道疾病症状也是能够有很好的改善效果。下面我们来给大家详细介绍下干煸藕丝是怎么制作的。
配料：藕两节，葱姜蒜适量，花椒适量，干辣椒四个，熟芝麻适量，淀粉适量，盐适量，白砂糖一勺，鸡精少许。

步骤一：藕要选择比较个头适中的，不要太大，也不能太小，只用两节就够一个菜了，彻底的清洗干净之后去皮，然后切成丝，加盐让藕中的水分释放出来，然后控干水分。

步骤二：把鸡蛋直接打到藕中搅拌均匀，这样能够让味道口感非常的好。

步骤三：让藕丝上都均匀地撒上淀粉。

步骤四：把姜蒜、花椒和干辣椒准备好，该切好的切好备用。

步骤五：葱和白芝麻也是要准备好。

步骤六：起锅烧油，油要稍微的多一些，然后下藕丝炸，一直炸到金*为止，然后再开火复炸一遍。

步骤七：重新起锅烧油，下葱姜蒜干辣椒和花椒爆香，随后下藕丝，最后放糖、鸡精、白芝麻还有葱段翻炒均匀就可以了。
炸的时候要炸透，所以藕丝切得不能太厚，否则会不容易炸好，这样会对口感有非常大的影响。另外盐不要太多，否则太咸的话，味道不会很好。