发布网友 发布时间:2022-05-03 11:40
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热心网友 时间:2022-06-19 14:53
为什么要放碱,主要是针对包子铺说的,因为他们用的是老面(前一天发好的面留一块下来,第二天和在面粉里就可以了,不用再买酵母),所以发好后如果过头了,就会酸性过大,要用碱中和。而你在家里做包子,那只要在面粉里放干酵母(1斤面粉10克),泡打粉(5克)就可以了,用不着放碱的。热心网友 时间:2022-06-19 14:53
做包子,花卷,和蒸馒头放碱是一样的,我每次蒸馒头发800克面放8.14克碱,再放150 -200克干面,用老面和面,发面时间大约在13小时左右,面和得要稍微软一些,夏天天气热,碱稍微多放一点热心网友 时间:2022-06-19 14:54
付费内容限时免费查看回答50斤面粉放250克碱就可以。食用碱具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异 。以上是您有关问题的解答,请问是否还有其他疑问,我随时可以为您解答
热心网友 时间:2022-06-19 14:55
如果用酵母,不用放碱.参考资料:经验