发面要放多少碱

发布网友发布时间：2022-05-03 11:40

共4个回答

热心网友时间：2022-06-19 14:53

为什么要放碱，主要是针对包子铺说的，因为他们用的是老面（前一天发好的面留一块下来，第二天和在面粉里就可以了，不用再买酵母），所以发好后如果过头了，就会酸性过大，要用碱中和。而你在家里做包子，那只要在面粉里放干酵母（1斤面粉10克），泡打粉（5克）就可以了，用不着放碱的。

热心网友时间：2022-06-19 14:53

做包子，花卷，和蒸馒头放碱是一样的，我每次蒸馒头发800克面放8.14克碱，再放150 -200克干面，用老面和面，发面时间大约在13小时左右，面和得要稍微软一些，夏天天气热，碱稍微多放一点

热心网友时间：2022-06-19 14:54

付费内容限时免费查看回答50斤面粉放250克碱就可以。食用碱具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

以上是您有关问题的解答，请问是否还有其他疑问，我随时可以为您解答

热心网友时间：2022-06-19 14:55

如果用酵母,不用放碱.

参考资料：经验