夏末秋初煲什么汤好?
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发布时间:2022-05-03 12:00
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时间:2022-06-19 18:46
夏末秋初,煲汤宜清宜润~
眼下,正是夏末秋初之时,秋天已至,夏日未走,真是“争秋夺暑”。气候既有夏日的炎暑又有秋季的燥意。天气可以在烈日之下,转眼间来阵暴雨,导致湿邪与燥邪相合为患,人们易患感冒和上呼吸道炎。鼻部、咽喉,支气管等都易于受累,此时煲烫又宜既要清暑邪之余威,又要防燥邪之伤肺,下面介绍几款汤水供参考:
▲1.杏剑猪肺汤
用料:本汤取南杏仁12克,剑花干品30克(鲜剑花250克),蜜枣2枚,鲜猪肺500克。
制作:先将鲜猪肺用清水灌洗干净,切粗件;南杏仁用温水稍浸,去外皮,洗净;剑花用清水浸润,洗净;以上各物准备就绪后,将南杏、剑花、蜜枣、猪肺,一同放进瓦煲内,加适量清水,先用武火,后用文火煲煮1小时,调味即可。
功效:本汤既能消暑清热,又能润肺治咳。清补双备。
▲2.沙参玉竹蚬鸭汤
用料:本汤取北沙参30克,玉竹30克,蚬鸭一只,味料适量。
制作:先将蚬鸭剖杀,去除毛及内脏,洗净血污,砍成粗件备用。北沙参与玉竹分洗净,然后将上述汤料同放进汤煲内,先用中火,后用文火焖煮一个半小时,加味料。
功效:本汤既有沙参、玉竹的滋阴清肺,养胃生津,又有蚬鸭的补中益气,和胃消食,三者合用,既清又补又养,对于热邪未尽,阴津微伤,虚火上升之体,实乃清补之良汤。
▲3.木瓜花生排骨汤
用料:本汤取鲜熟木瓜一个(约500克),干鲜花生仁100克,鲜猪排骨250克,味料适量。
制作:将鲜木瓜洗净去皮除核,并切成粗块件备用。干鲜花生仁用清水洗净杂质,鲜猪排骨用清水洗净血污,砍成粗件,并加用精食盐稍拌匀。然后将上述汤料同放进汤煲内,加进适量清水,先用武火,后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。
功效:本汤能清暑解热,滋润皮肤,润肠通便。
▲4.银雪耳蜜柑汤
用料:本汤取银雪耳20克,鲜蜜柑200克,冰糖100克,水淀粉适量。
制作:先将银雪耳放清水中浸发,然后隔水蒸一小时,取出备用。鲜蜜柑剥去外皮,取出柑肉,并去除柑橘络。将汤锅置旺火上,加进适量清水,再放进隔水蒸好的银雪耳以及鲜柑肉、冰糖,待煮沸后,用适量水淀粉勾芡即可。
功效:本汤能养阴润肺,滋润肌肤。
▲5.无花果白菜干猪腱肉汤
用料:本汤取无花果干品4颗,鲜白菜干100克,鲜猪腱肉200克。
制作:先用清水浸润白菜干,并洗净砂泥。鲜猪腱肉用清水洗净,并切成粗件。无花果用清水洗净。然后将上述三种汤料同放进汤煲内,先用武火,后用文火煲汤,煲至白菜干变软烂即可
功效:本汤能养阴清肺,润燥化痰。
▲6.白莲百合糖水
用料:本糠水取鲜百合60克(干品30克),干湘白莲肉30克,白砂糖30克。
制作:先将鲜百合用清水洗净,并剥开叶瓣。湘白莲用清水浸泡并去除外皮及莲心,洗净。然后将准备好的鲜百合、湘白莲肉同放入瓦煲内,加适量清水,用中火煲约半小时,煲好前5分钟加进白砂糖即可。
功效:能清心润肺,滋养肌肤。
鲜陈肾生鱼汤
材料:新鲜鸭肾3个、腊鸭肾2个、生鱼1条(约400克)、猪瘦肉400克、西洋菜500克、蜜枣5个、生姜2~3片。
烹制:西洋菜、蜜枣、腊鸭肾洗净;鲜鸭肾割开后去肫内脏杂,洗净;猪瘦肉洗净,不用刀切;西洋菜洗净,切段状;生鱼宰净,洗净,下油镬慢火煎至两面微黄铲起。与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲至3个小时,调入适量食盐和少许生油便可。
“秋老虎”肆虐的天气,养生的汤品宜润燥、清热、祛火的为主,鲜、陈双肾煲生鱼汤正有此功效。
鲜、陈两肾即新鲜鸭肾和腊鸭肾,均有增强脾胃、帮助消化的功能;生鱼则有润肤生肌、补脾益胃的作用;配合清润的西洋菜、润燥的猪瘦肉,更具补脾润燥、清热下火的作用,且汤味鲜美惹人、清润可口。
榴莲芯猪骨汤
材料:榴莲芯(即切开榴莲取苞后余下的芯)3~4个,猪排骨500克、生姜3片。
烹制:榴莲芯洗净,稍浸泡;猪排骨洗净切段,然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个半小时,调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用,猪排骨可捞起拌入酱油佐餐用。
榴莲味道浓而甜,其蛋白质、脂肪、镁和维生素B的含量都相当高,被誉为万果之王、水果皇后。初尝者可能恶其特有的气味,多食者则倍觉香甜可口。中医认为其补益脾肾、滋养身体,尤其适宜女士食之,亦可用以煲汤,现在天气尚热,宜用其芯煲排骨,香润且滋补脾肺,老少皆宜。
益母草煲鸡蛋
材料:益母草30~60克、青皮鸡蛋1~2个、如甜食可加红糖适量。
烹制:益母草用清水反复洗净,并浸泡15分钟,之后与鸡蛋一起放进瓦煲内,加入清水450~500毫升(约1碗半至2碗水量),煎煮20分钟,捞起鸡蛋放入清水中片刻,取起去蛋壳后再放进瓦煲内,继续煎煮,如嫌有甘、苦的中药气味,可加入适量的红糖,煎煮片刻即可。此量可供1~2人食用,吃蛋饮汤,宜每周2~3次。
中药益母草煲鸡蛋能调理月经不调和痛经这方面的现象,同时它性味不温不燥、不寒不凉,正合适南方夏季气候下女士月经不调、痛经的防治。作为调理和辅助治疗可连续一周隔日服1次。
菱角枳椇子瘦肉汤
材料:菱角25个、枳椇子15克、猪瘦肉400克、生姜3片。
烹制:菱角去外壳、洗净;枳椇子洗净、稍浸泡;猪瘦肉洗净,整块不刀切。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改文火煲约1个半小时,调入适量食盐便可。
菱角为广州有名的泮塘“五秀”(还有马蹄、莲藕、茨菇、茭笋)之一。原产于欧洲和亚洲温暖地区,在我国已有3000年的栽培史,普遍分布于长江以南,广州泮塘产的五月菱和七月菱是最有名气的,时下正是七月菱(农历)的季节。
菱角壳坚硬,果肉洁白清香,儿歌有“菱角尖、买马鞭”之唱,中医认为其能清热除烦、生津养胃、益气健脾。煮吃有一定补血、止血作用,炖食则能强筋健骨、益髓生精。以它配止渴除烦、消湿热的中药枳椇子煲猪瘦肉能清热解暑、生津止渴,为秋暑时居家的靓汤。
玉竹沙参鹧鸪汤
材料:玉竹、沙参各20克,蜜枣4个,鹧鸪2只(约500克),生姜3片。
烹制:药材及蜜枣洗净,稍浸泡,蜜枣去核;鹧鸪宰洗净、去内脏。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水约10碗,武火煲沸后改文火煲约2小时,调入适量食盐便可。
今日气温稍稍回升,但早晚仍有凉意。今日靓汤是宜养阴的玉竹沙参煲鹧鸪。玉竹为养阴类的中药材,性平味甘,入肺、胃经,功能补阴润燥、生津止渴,善治肺胃阴虚燥热之症;沙参亦为养阴类的中药材。鹧鸪则有补虚健胃之功。合而为汤能养阴、益胃、除烦,还有辅助降低血糖之用,同时亦为夏末秋初时养生之品
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时间:2022-06-19 18:46
这个季节我喜欢老鸭汤,因为鸭子是温性的,这个季节有点燥热
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时间:2022-06-19 18:47
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