怎么才把猪蹄的异味去掉?
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发布时间:2022-04-21 06:10
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热心网友
时间:2022-06-18 10:15
第一步:将猪蹄上的猪毛去除干净
首先用胡须刀刮掉猪蹄上的毛,先刮几遍,用手在猪蹄上摸摸,如果不会刺人基本就刮干净了,然后用清水冲洗。很多人到这一步就以为猪蹄身上的毛已经完全处理干净了,其实还是会有一些细毛,应该用煤气灶烤去指缝和表面一些剩余的毛,猪毛被烧焦后,再用胡须刀刮几遍,这样才能把残留的毛处理的更细致,更干净。因为猪毛本身就会带有很浓重的腥味,只有把它完全的处理干净之后,猪蹄腥味才会淡一些。
在这里要特别提醒的是猪蹄夹缝。这个地方是猪蹄腥*味最主要来源之一,也是杂质和油脂最多的地方,所以一定要多刮几遍,因为这个位置不好刮。可以用刀劈成两半。
第二步:凉水浸泡
猪蹄预先用刀斜划口,深见骨,然后用凉水浸泡猪蹄,大概需要2个小时以上,这样才能把血水泡出来。如果时间紧急,可将此步骤省略,直接进入第三步。
第三步:焯水
将猪蹄切好块下锅,锅中加入葱、姜 ,料酒,水烧开后煮5分钟,可以见到锅子里会浮着一层肮脏物,捞出用清水再冲洗一遍 ,这种做法虽然可以让猪蹄的腥味去除的较为干净,但是这样的做法效果,会造成猪蹄的肉鲜味流失。所以这个步骤可作为参考,也可省略,直接进入第四步。
这里需要特别注意的是:应该用冷水下锅,这样才能更彻底的去除血水,也能尽可能减少猪蹄的营养损失。等水沸腾后煮5分钟即可捞出,不能煮过久。
很多人都是习惯等水沸腾了才把猪蹄放进去焯水,这样猪蹄的营养成分容易被破坏,流失,而且猪蹄外皮受热就绷紧了,难以排尽猪蹄内的血水。
第四步:加入白酒、白醋腌制
准备一盆温水,放入刚刚焯过水的猪蹄,加适量白酒,白醋,浸泡30分钟后才能进行烹饪。这样做可以使熬出来的猪蹄肉质会更紧致,猪蹄的口感与嚼劲会更好。
白醋具有较强的杀菌除臭能力,能够将猪蹄表面的细菌、血水和腥臭味清洗干净。
热心网友
时间:2022-06-18 10:15
猪蹄是人们喜欢食用的美味佳品,满满的胶原蛋白,但有一样千万别忽视了,那就是猪蹄含有很高的脂肪。猪蹄的胶原蛋白美不美容其实不是绝对的,因为过去缺油水年代,不管是蛋白质还是脂肪都很缺乏,能有富含蛋白和脂肪的猪蹄吃,自然会让身体补充能量,脸上气色也就会更好。
用猪蹄做出的莲藕猪手、花生焖猪脚、卤水猪手、水晶蹄花等名菜到是都已深入人心。
猪蹄说好做也好不做好,做好它也不简单,因为猪蹄腥味很大,做不好吃起来腥气很重,如何去除猪蹄异味,那么给大家说个去腥味的小方法:首先,需要两样东西,就是陈皮、花椒,这两样东西家家厨房里都会有的。
做猪蹄的时候要焯水,焯水时,放上几片陈皮和十几粒花椒,再倒入一勺白醋,就能很好的去掉猪蹄的腥味了,若是还觉得有腥味没除净的话,在做的过程中,再倒入一碗用花椒泡的花椒水,完全可以去掉猪蹄的腥味了。
猪蹄腥味的“克星”,就是花椒,无论怎么做猪蹄,焯水时,加上一把,肉鲜嫩无腥味。有兴趣的朋友试试吧
热心网友
时间:2022-06-18 10:15
做猪蹄的时候要焯水,焯水时,放上几片陈皮和十几粒花椒,再倒入一勺白酒,就能很好的去掉猪蹄的腥味了,若是还觉得有腥味没除净的话,在做的过程中,再倒入一碗用花椒泡的花椒水,完全可以去掉猪蹄的腥味了。
1、煲汤前一定要洗净猪蹄。洗之前可先用火烧烤猪蹄表面然后刮净了表面的污垢再清洗。
2、猪蹄切块用沸水清洗一遍,倒掉沸水。加料可开始煲汤。
3、新鲜蹄子烧皮斩块,放入锅内,加水煮开,煮到蹄子里的血水都出来了再捞起,可以用温水洗净上面的油污,不可用凉水,那样蹄子不容易炖烂。再烧一锅水,等水热以后下几片姜,下几粒花椒,加入黄酒和其它佐料( 也可以加点醋去除异味),最好加一整个核桃,能很快炖烂,也有去除异味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水开后10分钟,转小火炖一个小时就烂了。
热心网友
时间:2022-06-18 10:16
做猪蹄的时候要焯水,焯水时,放上几片陈皮和,再倒入一勺白酒,就能很好的去掉猪蹄的腥味了
猪脚有点臭怎么去味
1、猪脚去除骚味其实很简单,买回来猪脚用煤气把他烧黑。如果家里面没有这种工具就让店主烧。2、拿回来回到家之后用钢丝刷用流水把猪脚给刷洗干净,把烧黑的部分给刷白这样做之后,就可以把就把面的毛骚味给去掉了。3、接下来就是很关键的一步,把猪脚砍成小块,然后放到锅里面,冷水下锅进行焯水...
去除猪脚的腥臭味怎么处理呢
去除猪脚的腥臭味可以:用开水烫、用花椒陈皮泡、用白酒泡、用明火烤、用水焯。1、用开水烫:可以选择用开水来烫猪蹄,把猪蹄先在冷水中稍微清洗一下,然后在开水中烫一烫,看着时间,大概在几分钟左右,烫过以后它的腥味就会降低很多。2、用花椒陈皮泡:如果感觉用开水烫还不能够完全把腥味去除的话...
猪蹄在烹饪前需要怎么处理才能去除异味?
浸泡去血水:将猪蹄放入清水中浸泡约1-2小时,可以帮助去除血水和杂质。水中可以加入少量食盐,有助于更好地溶解血水。这一步是去除异味的基础。刮洗干净:使用刮刀或小刀仔细刮去猪蹄表面的污垢和残留的毛发。这一步骤对于减少异味至关重要,因为毛发和污垢中可能藏有细菌和异味。焯水去腥:将清理干净的...
猪蹄子有味儿搁什么洗能去味
猪蹄子去味的方法如下。1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球再擦的白白净净的。(好处:去异味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放进清水烧开再把水换掉)两边(去臭味重点)初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。2...
如何去除猪脚的骚味
1、可以用料酒、花椒、大料、生姜等等,这些都有助于去除猪蹄的异味。2、首先用淡盐水泡一刻钟左右,然后彻底去除猪毛以及猪蹄上面的一些杂质,用开水焯一到两遍,期间需要捞出洗净,把残余的毛和死皮、脏污去掉。在制作的时候要放一些调味品,比如料酒、花椒、大料、生姜等等。由于猪蹄含脂肪量高,胃肠...
煮猪脚怎么去腥味
1、把买来的猪蹄用煤气灶的小火烤得微黄,再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球擦得白白净净的,去毛,用开水焯一下。放入备好的姜、葱、花椒、料酒,这些调料与猪蹄一起炖可以去除异味,使猪蹄的口感会更好。2、新鲜的猪蹄斩块,放入锅内加水煮开,煮到猪蹄里的血水出来后再捞起,一定要用温水洗掉上面的油污...
猪蹄怎么样去腥?
清洗和烧皮:在烹饪前,将猪蹄清洗干净,特别是表面的污垢和毛发。此外,可以用火烧烤猪蹄表面,使其变白微黄,再用淡碱水泡15分钟,然后用钢丝球擦洗干净。这样可以去除猪蹄表面的异味和污垢。煲汤技巧:在煲汤时,一定要将猪蹄洗净。可以先用火烧烤猪蹄表面,然后刮净表面的污垢再清洗。在煲汤过程中,...
猪蹄有异味怎么去除
1、首先把猪蹄放在煤气灶上小火烤一段时间,烤的变白微黄再用淡碱水泡10几分钟(去异味),再用钢丝球进行去毛处理。如果做食物的时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖等等都有去异味的作用。2、把新鲜的猪蹄用火烧皮,然后用到切成块状,把块状的猪蹄放入热水锅中煮,等煮的差不多然后捞出来用...
猪蹄的腥味怎样清洗干净好吃
1、将猪蹄上的猪毛去除干净 首先用胡须刀刮掉猪蹄上的毛,先刮几遍,用手在猪蹄上摸摸,如果不会刺人基本就刮干净了,然后用清水冲洗。凉水浸泡 猪蹄预先用刀斜划口,深见骨,然后用凉水浸泡猪蹄,大概需要2个小时以上。2、把买来的猪蹄用煤气灶的小火烤得微黄,再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球擦得白白...
猪蹄有异味怎么去除
猪蹄有异味怎么去除 猪蹄用小火烤到变白微黄的时候,选择用淡碱水泡上15分钟的时间,再用钢丝球再继续擦,这样就可以起到去味的功效。泡完之后的猪蹄用水焯,并且加入些姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖,这样也有去异味的功效。把猪蹄烧皮斩块,放入到锅中,加水煮开,煮到猪手中的血水全部都...