电磁炉能不能熬糖,为什么我熬的糖是白色的,而且很快就结块了?

发布网友发布时间：2022-05-05 21:11

共1个回答

热心网友时间：2022-06-28 02:51

先说下电磁炉的工作原理：电磁炉是通过接通电源后，通过炉盘底的铜线圈产生电磁波，促进水分子进行运动产生热量，所以在使用电磁炉烧水时，你会感觉上面盛水的铁锅或钢锅是不烫手的而水却在沸腾温度升高，因为电磁炉只对水或含有水份的物品里的水分子产生作用。
第一个问题：能不能熬糖？因为一般糖里面都含有一定水分，理论上来说是可以的，但实际当中一方面由于水份太少，另一方面用电磁炉不好控制温度，所以熬糖并不方便。
第二个问题：为什么熬的糖是白色的，而且很快就结块了？我们都知道很多食品特别是熟食类，很多都需要上糖色(如卤菜、香蕉拔丝等)，说明上的正常的糖色是焦*或焦红色，而炒糖色又很考验厨师的水品，原来的川菜厨师出师之前要考一道香蕉拔丝或土豆拔丝，但太难了后来取消了。你熬的糖色是白色的，分析一下，一个是你炒的火候还没有达到，另一个可能是你糖里的水份太多了。