水煮鱼料油的熬法

发布网友发布时间：2022-05-05 18:57

共4个回答

热心网友时间：2022-06-27 22:52

　　水煮鱼无需提前制作料油，只要在烹饪过程中自然烹饪即可。下面介绍一下水煮鱼的做法：
　　主料：草鱼一条、豆腐皮300克、油菜300克、郫县豆酱2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、白酒1勺、鸡蛋1个
　　配料：胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、盐 1勺
　　水煮鱼的做法
　　1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用

　　2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

　　3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后添水烧开，转文火煮10分钟

　　4、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中

　　5、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上

热心网友时间：2022-06-27 22:53

原料：
糍粑辣椒500克郫县豆瓣500克菜油5000克姜蒜颗各250克八角100克三柰25克桂皮25克丁香5克香草10克小茴、草果、香叶各适量
制法：
①将三柰、八角、小茴、草果、香叶、丁香、香草、桂皮用温水发涨待用。
②净锅上火，掺油烧至七成热，放入姜蒜颗炸至水分将干时，下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，用小火慢炒（在炒制过程中应用锅铲不停地铲动锅底，以防粘锅）1个小时至郫县豆瓣油润发亮、锅中的油起鱼籽泡时，将香料沥干水分放入锅中浸炸10分钟左右，见油变清之后，将锅端离火口，待其稍冷时（约半小时），用漏勺打去料渣，老油便制成了

热心网友时间：2022-06-27 22:53

水煮鱼的味并不是全在油里，但是油香味特别浓！

热心网友时间：2022-06-27 22:54

1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 等全部作好后再将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;