水煮鱼料油的熬法
发布网友
发布时间:2022-05-05 18:57
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热心网友
时间:2022-06-27 22:52
水煮鱼无需提前制作料油,只要在烹饪过程中自然烹饪即可。下面介绍一下水煮鱼的做法:
主料:草鱼一条、豆腐皮300克、油菜300克、郫县豆酱2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、白酒1勺、鸡蛋1个
配料:胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、盐 1勺
水煮鱼的做法
1、草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
2、热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中
3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后添水烧开,转文火煮10分钟
4、下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
5、最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上
热心网友
时间:2022-06-27 22:53
原料:
糍粑辣椒500克 郫县豆瓣500克 菜油5000克 姜蒜颗各250克 八角100克 三柰25克 桂皮25克 丁香5克 香草10克 小茴、草果、香叶各适量
制法:
①将三柰、八角、小茴、草果、香叶、丁香、香草、桂皮用温水发涨待用。
②净锅上火,掺油烧至七成热,放入姜蒜颗炸至水分将干时,下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,用小火慢炒(在炒制过程中应用锅铲不停地铲动锅底,以防粘锅)1个小时至郫县豆瓣油润发亮、锅中的油起鱼籽泡时,将香料沥干水分放入锅中浸炸10分钟左右,见油变清之后,将锅端离火口,待其稍冷时(约半小时),用漏勺打去料渣,老油便制成了
热心网友
时间:2022-06-27 22:53
水煮鱼的味并不是全在油里,但是油香味特别浓!
热心网友
时间:2022-06-27 22:54
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 等全部作好后再将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;