正宗油酥火烧的做法怎么做油酥火烧
发布网友
发布时间：2024-03-28 19:02
共1个回答
热心网友
时间：2024-03-31 00:40
1、主料：中筋粉300g、低粉150g、猪油150g。
2、辅料：盐适量、花椒粉适量、糖适量、芝麻适量。
3、油酥（低粉150g，猪油75g），油皮（中粉300g，猪油75g，温水165ml，酵母一大勺）盐，糖，花椒粉适量。
4、肥肉切丁，干锅小火，炼油，油越来越多，一碗猪大油，凉透，称重备用。
5、一大勺酵母用温水混合成酵母水。
6、中粉+猪油+酵母水+一点糖，混合。
7、揉成面团，半小时后发酵成2倍大，低粉中倒入猪油，搅拌成油酥。
8、都准备齐了，开始制作！发酵后的面团搓成条，切成均匀大小，这个量我做了16个。
9、擀成长方形，抹上油酥。
10、均匀撒上盐和花椒粉，卷起来，封口朝上，竖过来，封起口来，在擀开，在卷起，在竖过来（可在重复以上步骤1次），擀成长方的饼状。
11、依次做好，摆盘，刷糖水，撒芝麻。
12、入烤箱，200度预热，先烤10分钟。
13、鼓起来后，240度，3分钟左右。温度高主要为了上色。
14、15分钟后，出锅咯，新鲜出炉。
