为什么说“猪不椒,羊不料?
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发布时间：2022-04-24 04:48
共2个回答
懂视网
时间：2022-09-26 11:28
1、猪不椒羊不料释义：猪肉不用花椒,羊肉不要大料。
2、猪不椒：这其实是在说，猪肉不能放花椒，但只是在特定的情况下，比如炖猪肉的时候，如果加了花椒，一来盖住了猪肉的香味；二来，瘦肉会变得很柴，不好吃；三来，炖猪肉时放了花椒之后，很难从汤里面剔除出去，到了嘴里影响了口感。不过，除了炖猪肉，其它方式做肉的时候是可以放花椒的，毕竟花椒除了是一种调味品，去腥增味，还有一定的药用价值。
3、羊不料：这里的料说的是八角了，作为一种被人们熟知的调味香料，它的应用也是非常广泛的，煮、炒、卤、炖等都会用到它。但是这里的“羊不料”说的就是在炖羊肉的时候，最好不要放八角，影响羊肉的香味不说，还会导致羊肉汤变成黑乎乎的。正宗的羊肉汤是乳白色的，黑乎乎的汤没人喜欢喝。除了上面的说法，其实民间还有很多类似的，比如“养不姜，牛不韭”，这是说，炖羊肉的时候不能放姜，牛肉和韭菜不能一起吃，否则容易上火，导致身体出问题。
热心网友
时间：2023-07-14 05:27
大家好，我是行走各地搜罗风味美食，分享烹饪技巧的私享美食作者。很多人对美食口诀“猪不椒，羊不料”有疑问，本人不才但有一点美食经验，今天就这个问题从两方面说下自己看法。
第一，“猪不椒”。
从厨师和开店角度出发。很多厨师在出师未成名时学到很多理论知识，尤其是天津和山东厨师，这其中定有“猪不椒”这一条，最早的原因其实是因为花椒会影响猪肉菜色和口感，如果不想让猪肉发柴，色泽亮丽呈现给客人，就必须在炖猪肉时拒绝花椒。但有一些厨师为了猪肉口感丰盈还是偷偷在汤里放了花椒包，拿纱布包裹起来的花椒不会影响菜色，只放入几秒钟调下味就取出也不会影响肉的质感。
很多半吊子厨师学会了这句话后都指望几句美食名言来证实自己厨师的地位和口碑，还有人刻意加上自己的理解“猪不椒”是不放青椒、辣椒的意思，其实真正的美味猪肉恰恰是要放这些香料的。就说四川美食，很多川味师傅不会拘束于这样的谬论，很多菜都是香料一起放，寻味而去的客人们吃的津津有味，也根本不会在乎他们都放了什么。
从个人角度出发。建议看到这句话的人不要纠结于此，自己做美食不用纠结与色彩和卖相，要知道新鲜的猪肉腥味是很重的，炖肉时建议可以将花椒做成花椒包与肉一起炖几十秒，这样既不会使猪肉发柴，也不会影响鲜嫩的口感。就算招待客人人家品尝的是味道，也不是菜色。
第二，“羊不料”。这里的“料”指的是大料，又名八角。这句的缘由也要追溯到几百年前，那时牛羊肉是珍贵的食材，不像现在这样家家买得起，那时物资奇缺，大厨们为了迎合众人故意弄些玄虚和子虚乌有的理论，让富人们酒足饭饱之后增加一些满足感。
历史慢慢发展到今天，这句将信将疑的话一直流传下来，很多人不愿违背先人的说法一直将这句话沿用至今。但年轻的厨子越来越多，有时突破和改变一下可能会有更美味的东西出来。个人认为八角的味道是很重的，如果喝羊汤或者炖羊肉追求鲜味，就不必放。当然如果做烤羊腿之类的，这些香料一个也不能少。
在日新月异的今天，美食市场也不是一成不变的，希望更多的厨师不要拘泥于过去，开辟自己全新美食之路才是正解。专注美食的朋友欢迎关注我，大家有不同看法可以在下方讨论，我们共同追寻美食享受生活乐趣。
热心网友
时间：2023-07-14 05:28
猪不椒羊不料的意思是，猪肉不用花椒，羊肉不要大料；其实”猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的说法并不准确。
花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。
除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根据烹调方法定。
比如清炖羊肉时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖羊肉时完全可以加，能为菜肴增香。
扩展资料：
香辛料主要作用
人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。
它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。用于香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。香料很少单独使用，大部分以数种数十种成份调和构成。有时，香料也指制造香味用的材料。
参考资料来源：人民网—“猪不椒，羊不料”不太对
参考资料来源：百度百科—香辛料
