新派四川回锅肉怎么做的
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发布时间：2022-04-24 04:48
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时间：2023-10-29 14:42
五花肉先用盐.五香料腌一天;然后切片;
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒。
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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时间：2023-10-29 14:42
五花肉先用盐.五香料腌一天;然后切片;
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒。
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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时间：2023-10-29 14:42
连山回锅肉
连山回锅肉有两大特点：一是选料精细、切片大且薄，每片足有*手掌大小，肥瘦相连，厚度却只有0.2cm，充分体现了刀工的精湛；二是在炒制中加入了“德阳酱油”，此种酱油汤稠味美，色泽红亮，留齿生香。装盘后的连山回锅肉，不仅形态很好，而且软硬适度，吃起来非常过瘾。
回锅牛肉
牛肉回锅和猪肉回锅的做法基本一致，但在掌握火候上要求更高。牛肉几乎没有脂肪，如果煮的时间过长肉就会变老，嚼不动，而且很难入味。回锅炒制的牛肉口味较为温和，一般而言，要加上菜椒、青蒜和洋葱等配料，原因有二：一是色泽，青蒜、洋葱有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其他材料无法比拟的。不仅菜肴颜色一重一轻、一红一绿、红绿相间，口感上更是一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。
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时间：2023-10-29 14:43
【菜名】 回锅肉
【原料】
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
【制作过程】
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
【特点】
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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时间：2023-10-29 14:42
五花肉先用盐.五香料腌一天;然后切片;
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒。
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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时间：2023-10-29 14:42
连山回锅肉
连山回锅肉有两大特点：一是选料精细、切片大且薄，每片足有*手掌大小，肥瘦相连，厚度却只有0.2cm，充分体现了刀工的精湛；二是在炒制中加入了“德阳酱油”，此种酱油汤稠味美，色泽红亮，留齿生香。装盘后的连山回锅肉，不仅形态很好，而且软硬适度，吃起来非常过瘾。
回锅牛肉
牛肉回锅和猪肉回锅的做法基本一致，但在掌握火候上要求更高。牛肉几乎没有脂肪，如果煮的时间过长肉就会变老，嚼不动，而且很难入味。回锅炒制的牛肉口味较为温和，一般而言，要加上菜椒、青蒜和洋葱等配料，原因有二：一是色泽，青蒜、洋葱有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其他材料无法比拟的。不仅菜肴颜色一重一轻、一红一绿、红绿相间，口感上更是一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。
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时间：2023-10-29 14:43
【菜名】 回锅肉
【原料】
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
【制作过程】
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
【特点】
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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时间：2023-10-29 14:42
连山回锅肉
连山回锅肉有两大特点：一是选料精细、切片大且薄，每片足有*手掌大小，肥瘦相连，厚度却只有0.2cm，充分体现了刀工的精湛；二是在炒制中加入了“德阳酱油”，此种酱油汤稠味美，色泽红亮，留齿生香。装盘后的连山回锅肉，不仅形态很好，而且软硬适度，吃起来非常过瘾。
回锅牛肉
牛肉回锅和猪肉回锅的做法基本一致，但在掌握火候上要求更高。牛肉几乎没有脂肪，如果煮的时间过长肉就会变老，嚼不动，而且很难入味。回锅炒制的牛肉口味较为温和，一般而言，要加上菜椒、青蒜和洋葱等配料，原因有二：一是色泽，青蒜、洋葱有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其他材料无法比拟的。不仅菜肴颜色一重一轻、一红一绿、红绿相间，口感上更是一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。
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时间：2023-10-29 14:43
【菜名】 回锅肉
【原料】
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
【制作过程】
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
【特点】
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
