速冻、缓冻、反复冻溶对微生物细胞的影响?分别是什么???

影响：缓冻： 冰晶体主要在细胞间隙中形成，胞内水分外流，原生质体中无机盐浓度不断上升，达到足以沉淀蛋白质，使其变性，造成细胞死亡。速冻：冰晶体非常细小，细胞间隙没有扩大，对细胞膜和原生质的损害极微。一般认为，

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首先明确的是，对于细胞影响最小的冻融方式是，慢冻速溶，因为慢慢的冻存可以减少冰晶对细菌的损害。故而呈阶梯的缓慢冻融细胞对细胞伤害小于速冻。而反复冻溶，明显是对细胞慢慢产生影响，时间长久以后，可能会影响实验的结果~~~一般细菌先放－4度，然后－20度， 再－80度。阶梯更好 ...

食品冻结以后的情况恰恰相反，缓冻会导致大量的微生物死亡，而速冻则相反。因为缓冻时形成了量少粒大的冰晶体，不仅对微生物细胞产生机械破坏作用，还能促进蛋白质变性。 (3)结合水分和过冷状态。细菌和霉菌的芽抱中的水分含量较低，其中结合水分的含量较高，在冷却时较易进入过冷状态，而不形成冰...

是这样的，低温冻结时对微生物破坏的主要原因不是脱水，是冰晶的物理破坏。当缓冻时，冰晶发育一般很大，胞内大冰晶的发育会刺破细胞膜，使原生质流出，造成细胞死亡。速冻时冰晶很小，不容易破坏细胞。当然，一般在冻存之前还是要加一些像甘油、蔗糖之类的保护剂，减少冻伤。

冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。影响微生物低温致死的因素 1、温度的高低 2、降温速度冻结前，降温越快，微生物的死亡率越大冻结时，缓冻将导致大量微生物死亡，而速冻则相反。3、结合状态和过冷状态。

速冻食物顾名思义就是快速的用低温将食物迅速冷冻.使其温度在30分钟以内迅速的冷冻成结晶，然后在食品的储存和运输过程中也要保持温度，在超低的环境下进行，这样能够保证这些食物的组织和细胞结构，不会因天气温度的变化使其发生改变，而食物里面的微生物和酶的活性都会由于低温而暂时压抑。通过使用低温...

长时间放在高温下的食物会发生化学变化...会产生有癌物质

有营养的冷冻食品能减肥 美国伊利诺州大学的研究者称，对于减肥者的饮食来说，食物的体积也是影响减肥效果的因素之一。有营养的冷冻食品消费方便，可以作为控制食物体积的方法。在该大学食品科学研究室工作的营养专家对两种饮食方案进行了对比，采用第一种饮食方案的受试者，食用自己根据“营养金字塔”为指南而...

4、然后将牛肉捞出，再倒入适量的清水，反复清洗几遍就可以了，这样洗出来的牛肉，是没有任何味道的，而且非常的干净。冷冻的过程是牛肉细胞里的水分结成冰晶的过程，按照冻结速度的不同，一般可分为缓冻和速冻，采用不同的冰冻方式所形成的冰晶体大小也不同，而形成的冰晶大小与牛肉的营养和口感都有...

温度是影响速冻水饺食用安全的关键因素。在选购完后，回家途中要尽量避免让速冻水饺解冻，应将不立即食用的速冻水饺放入冰箱或者冷冻室中保存。国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅表示，现行冷冻面米制品国家标准确实允许速冻水饺里面检出一定限量的金黄色葡萄球菌。由于常温下保存的饺子会自然解冻，会出现更多...