芷江血鸭的正宗做法
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发布时间：2022-04-24 04:34
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热心网友
时间：2023-10-04 22:24
一、调料
鸭2000克。
白胡椒粉1克、姜6克、盐4克、朝天椒(红、尖、干)5克、鸡精3克、大葱15克、蒜头（白皮）25克、食用油30克
芝麻油10克、米酒35克、生抽4克。
特点：此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味麻辣，肉细嫩，油重抱芡，咸香鲜美，暖酒下饭菜均宜。
二、实际操作
1、取净碗一只，先安好米酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让猪血注入碗内，用筷子搅拌；
2、再将家鸭浸在开水内烫一下，随后煺毛破腹，挖到内脏器官，用刀割成1.8公分厚为的块，另用碗装好备用（头、脚、翅、内脏器官等无需）；
3、姜片清洗，切割成1.2公分厚为的片状；
4、葱去须根，清洗，取葱根切割成1.2公分长段儿；
5、干红辣椒修边成0.9公分条形；
6、大蒜瓣一切两截，一并放进净碗内；
7、炒锅放灶火上烧开，倒进食用油，烧至七成热时，将切完的姜、葱、蒜、干尖椒倒进炒成香气，再倒进鸭块合炒；
8、炒至收拢皮肤变白，随后加蒜20克、生抽、食盐再炒；
9、随后加酸菜鱼火锅200ml，将炒锅移微火上焖10分钟；
10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块沾有猪血，淋完后加白胡椒粉、鸡精、略炒一下即出锅，盛入盘里，再淋上芝麻油即成。
三、小提示
1、屠宰时刀离不了血管，使猪血顺刀注入碗里；
2、炒鸭肉时候出汤，先滗装备碗，爆干水份，随后加点油，用灶火炒至肉粉色变黄，猪血用滗出的汁调均匀再入锅，改成文火，结团即成。
热心网友
时间：2023-10-04 22:25
正宗湘西土鸭
一只
植物油
300g
桂皮
少量
香叶
少量
白扣
少量
味精
少量
酱油、最好是甜酱
少量
米酒
150g
大蒜子
少量
老生姜
少量
葱
少量
干辣椒
少量
新鲜大红椒
少量
少许豆瓣酱
少量
可加五花肉做法
少量
方法/步骤分步阅读
1
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首先，相对大部分的家庭来讲，如果实在自家做这道菜的话，先杀鸭后去毛，去内脏，（注：一般在湘西这边土家的话，内脏是不会丢弃的，都是清洗干净之后一起下锅，当然也有的地方是不要内脏的。）
2
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然后将鸭子剁成块洗干净，（鸭头、鸭爪不能剁碎，肉块也尽量别太小块，适中最好）之后将生姜和新鲜大红椒切片，干辣椒切成节（约50px每节的样子），葱不要切断，大概三根一起做成麻花状。
3
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接下来就可以下锅了，首先锅内放油，由大火烧开，然后先放入鸭头和鸭脚油炸，带到其成金*时即可，之后放入鸭肉、桂皮、香叶和白扣一起爆炒，同样是鸭肉成金*切有香味溢出即可。这是放入干辣椒和生姜及少许豆瓣酱、少许甜酱、100g~150g米酒稍煮片刻（一分钟左右即可）
4
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经过上述步骤之后，基本上就已经完成了大部分的工艺了，接下来就要在锅内加水，同时放入少许味精（鸡精也可）和整颗大蒜子（数量10颗左右最佳）进行焖煮十五分钟左右（注：由火势大小而定，一般火势较大的情况10分钟即可）
5
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下面则是最后一步了，在鸭肉焖煮烂之后放入新鲜大红椒，微炒1~2分钟之后放入麻花状的葱再次微炒2~3分钟就可以起锅了。那么这道菜也就正式做好了。
注意事项
在一开始去毛去内脏的时候，一定要注意鸭子的内脏一定要清洗干净，而在焖煮的时候也要注意一下就是不能焖煮的太烂了，同时也不能说是焖煮过后发现咬不动，那就尴尬了，这个主要是看火势和鸭子年龄而定的，我这写的一般是时候比较嫩的紫鸭。
