很多人烧菜都喜欢放酒,放酒对菜口感会有影响吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 01:20

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热心网友时间：2022-05-02 20:52

我们一般用啤酒做菜都是用来做肉类，例如鸡，鸭，鹅，鱼之类滴菜肴，啤酒可以去腥，去土星味，提鲜做这些肉类用了啤酒做出来的菜口感大不一样。烹饪菜品加啤酒，其实第一个去腥，增香，提味，突出菜品风味，一般会在烹制肉类或者鱼类菜品加入，最出名的莫过于啤酒鸭，很多很多，其实还是要根据自身情况而定。

而为什么用啤酒不用白酒呢，因为啤酒比白酒便宜，而且酒不宜进入肉质中，白酒度数太高，可能一部分来不及挥发的酒精会渗透进肉质内部，影响肉质口感用啤酒炖鱼也非常好吃，做法是先将鱼洗干净，然后放在啤酒中浸泡10分钟，炖的时候再加入少量啤酒，这样炖出来的鱼不仅味道鲜美，而且可以减少鱼的腥味。

对于贝类海鲜的烹饪，海边的有道经典的菜叫桑拿蛤蜊，蛤蜊洗净放在锅里，不加水，倒入半罐啤酒。闷出来的蛤蜊既有海的味道，又有啤酒麦花香。不同品种的酒所适用的食材也有所不同。咱们在家里做菜的时候，比如，鸡，鸭，鹅，牛羊肉都可以加入啤酒。加入啤酒的时候可以少放一点油，这样更香一点。

在烧汤过程中都可以少量添加，可以提高汤的鲜味，比如，炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤中。制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时，加一杯啤酒，还能消除油腻味，吃起来爽口。炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下，这样牛肉炒出来就会变得更加嫩滑好吃了。在烧制鸡的过程中用啤酒代替水，做出来的鸡别具风味。选用啤酒，可以去除腥味，而且还会有提鲜加嫩的作用。但是，我们应该把握放啤酒的量，不多不少。

热心网友时间：2022-05-02 22:10

做菜的时候加点酒，可以解决口感较干的问题，炒素菜的时候加比较清淡的酒不仅可以提味，还可以减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜，菠菜，西兰花等。绿叶蔬菜的叶子容易挂油，加酒可以减油，有益健康。

热心网友时间：2022-05-02 23:45

炒菜放酒可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，不会影响菜的口感，反而可以提鲜。还能提高人的食欲，减少人体对油脂的摄入量。

热心网友时间：2022-05-03 01:36

烧菜时放酒是会改变一些菜的口感，会让菜去腥味，但是不会影响口感，所以我们在做一些肉类时其实是可以放一些料酒来调味的

热心网友时间：2022-05-03 03:44

放酒的话会去除许多肉类菜肴里边的腥味，让这些食物的口感更鲜嫩一些，而且吃起来没有任何的异味，感觉非常鲜香。