鱼的苦胆破了该如何清理?

发布网友发布时间：2022-04-24 02:30

共5个回答

热心网友时间：2023-08-27 11:51

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鱼苦胆破了，最主要的必须先用料酒泡一会，然后用清水冲洗，苦味可以消除。这个是效果最好的，也可以用力搓洗几下，如果苦胆是刚刚破裂的，此法可以完全脱苦。加工以后，吃不出任何苦味道。
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如果没有料酒，用白酒浸泡一会，然后清水冲洗，也有很好的效果。用白酒，也需要浸泡一会，看到苦胆的汁液脱离开以后，反复用清水冲洗。
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也可以用食用碱面，在苦胆破裂留下的印记上搓一下，可以看到*的苦胆汁液脱离下来了，然后清水冲洗即可。
4
还可以用小苏打，在苦胆破裂的印记上，搓洗一下，可以看出苦胆的汁液已经开始脱离，然后，清水冲洗干净，就可以加工了。
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用9度醋，效果明显。好于普通醋的效果。不过必须要及时才好，用9度醋浸泡一会，然后用清水冲洗。效果很好的。

热心网友时间：2023-08-27 11:51

鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不能消除其苦味和毒性。假如不小心碰破鱼胆，朝被胆汁污染的鱼肉上涂些酒、小苏打或是发酵粉，然后用冷水冲洗，苦味便可消除。

热心网友时间：2023-08-27 11:52

　　胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可完全消除。

热心网友时间：2023-08-27 11:52

杀鱼时，假如不小心碰破了鱼胆，鱼肉就会变苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不能消除其苦味和毒性。假如不小心碰破鱼胆，朝被胆汁污染的鱼肉上涂些酒、小苏打或是发酵粉，然后用冷水冲洗，苦味便可消除。（

热心网友时间：2023-08-27 11:53

用醋或者酒清洗