发布网友 发布时间:2022-04-24 02:30
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好二三四 时间:2022-08-04 04:38
1、用小苏打处理:胆汁酸难溶于水,不能直接用水冲洗掉,可采用化学反应中酸碱中和原理,在沾了胆汁的鱼肉处抹上小苏打,酸性的胆汁酸遇上碱性的小苏打,发生反应,生成能溶于水的可溶性盐,反应一段时间后即可用水清洗。
2、用食用碱处理:食用碱又叫苏打,和小苏打一样呈碱性,用食用碱代替小苏打处理胆汁渗出的部位,揉搓片刻,黄绿色的胆汁液就会流出来,这时候用清水清洗就可以了。
3、用白酒处理:如果你家里刚好没有小苏打或者食用碱,可以用白酒涂抹在沾有胆汁的鱼肉上,因为白酒的成分是乙醇,乙醇是很好的溶剂,能溶解不能溶于水的胆汁酸,能起到一样的效果,之后也要用清水清洗,一定程度上减轻鱼肉的苦味。
热心网友 时间:2022-08-04 01:46
由于胆汁具有苦味,如果在杀鱼时不小心弄破了鱼胆,使鱼肉沾上了胆汁,那么烧出来的鱼将极其苦涩,难以入口。
我们日常食用的淡水鱼,有青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鳊鱼等等。其胆汁中含有胆汁酸、鹅去氧胆酸、鹅牛磺胆酸和鹅牛磺去氧胆酸等成分,有严重的苦味,并有溶血作用。而且,胆汁中还含有胆汁毒素,其性质比较稳定,不易被加热和乙醇所破坏。鱼胆汁毒素进入胃肠后,首先到达肝脏和肾脏,导致肝脏、肾脏中毒,使肝脏毛细血管通透性增加,肾脏肾小管急性坏死,集合管阻塞和肝细胞变化,会导致肾功能衰竭,也能损伤脑细胞,造成神经系统和心血管系统的病变。由此可见,有时吃鱼胆会造成严重的食物中毒,甚至引起死亡。
因此,鱼胆弄破后,我们要及时进行处理,一方面要去掉鱼胆的苦味,另一方面要去掉鱼胆的胆汁毒素,防止食物中毒。可以从以下方面进行处理:
1.用5%左右的纯碱溶液清洗,因为胆汁是呈酸性的,两者可以互相中和,去掉苦味。最后用清水清洗干净。
2.用5%左右的小苏打溶液清洗,道理同上。最后用清水冲洗干净,鱼胆的苦味就去掉了。
3.可用淘米水浸泡,然后用清水冲洗去掉苦胆味。
4.用较多的黄酒进行清洗,因为胆汁易溶于酒精,最后用清水冲洗干净。
此外,民间有用酸醋涂抹的方法来去鱼胆苦味,根据以上分析是不可取的。