厨师的级别?

发布网友发布时间：2022-04-24 01:43

共5个回答

热心网友时间：2023-09-03 15:21

在厨师中，从特级、高级到中级都有，其中总厨师长1名，下设热冷、面点、西餐8个正副厨师长。
据说在60年代前，厨师的等级很模糊，60年代后，才开始进行考试定级。
五六十年代时没有厨师长的叫法，而是以大组长为称谓。
餐饮业在我国服务消费中一直占据着主导地位。  现在人们的生活水平、生品位都提高了，对一日三餐也越来越讲究营养和健康。特别是随着我国第三产业的迅猛发展，餐饮业也成为朝阳产业，每天都会有不同档次的酒楼开业。
  具体有多少酒店，谁也说不清楚，但无论是省城，还是县城，走在繁华路段的大街上，你都会看到两步一酒楼，三步一饭店。  在如林的酒楼饭店中，厨师想找份工作并不难，难的是找到一份满意的工作，特别是一个刚从烹校毕业，还没有多少实践经验的厨师。

厨师也分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨师，而一般从技校学成毕业的都是中级厨师，是中级当中较低的*厨师，也是“菜鸟”级的。  持有*厨师证书要满两年，才能像广告中所说的“免费进修”，其实厨师学成以后的晋级培训都是免费的，时间也并不长，只要掌握几个关键菜的做法。
  如果考试合格，*证书就可以换成二级证书了。持有二级证书满两年以后，就有资格再次参加培训，参加一级证书的考试了。*、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。  如果持一级证书满两年，同时年龄满30岁，你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了，参加高级厨师中特级厨师的培训考试。
  说到最后，证书一张纸而已，厨艺属于武艺范畴，到底有多大能耐需要在实践中证明，刚从烹校毕业的小师傅，需要从粗加工、打荷、配菜、等岗位成长，不可能一步登天去大酒店炒菜。
特一级厨师还不是厨师的最高级别，技师才是厨师的最高境界。
  如果说特一级厨师以前那一层层的关卡都是在做茧的话，通过考试成为技师才能成蝶。成了技师，做了大厨，不只是工资高了，还有许多其他收入，比如应厨师学校的聘请，给学生上上课，出任一些大赛的评委等等。###3个高级中级初级###4个分别是初级。
    中级。高级。和特级###5个分别是初级。中级。高级。技师。高级技师###不过现在的厨师级别很多了。

热心网友时间：2023-09-03 15:22

中式烹调师共设五个等级，分别：初级（国家职业资格五级）、

中级（国家职业资格四级）、

高级（国家职业资格*）、

技师（国家职业资格二级）、

高级技师（国家职业资格一级）。

考证鉴定须知

厨师的等级以及匹配的工作
厨师证

中级满20周岁，

高级年满25周岁，

技师年满30周岁，

高级技师年满32岁。

报名持：身份证、学历证明、工作年限证明、原证书复印件，6张2寸免冠照片；

厨师的等级以及匹配的工作
等级划分

初级中式烹调师

知识要求：

1．具有初中文化程度或同等学历。

2．了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管等知识。

3．了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。

4．掌握初步加工和熟处理的原则和知识。

5．掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。

6．掌握基本刀法的分类和技术操作知识。

7．掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。

8．了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。

9．掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。

10．了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。

11．掌握单个菜肴的成本核算知识。

12．熟悉本地民俗及饮食习惯，初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。

厨师的等级以及匹配的工作
技能要求：

1．能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。

2．掌握一般干货原料涨发的技术和方法。

3．能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。

4．能调常用的糊、浆、欠，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。

5．能熟练地运用各种刀法（各种花刀运用），按烹调的要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盘拼制。

6．熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。

7．掌握基本味型的比例和调制以及各种欠汁的运用。

8．能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。

9．能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。

10．能指导徒工工作。

厨师的等级以及匹配的工作
中级中式烹调师

知识要求：

1．具有高中文化程度或同等学历。

2．熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

3．了解禽畜、鱼类等原料的

热心网友时间：2023-09-03 15:22

在我国，厨师一般分为五种，分别为初级、中级、高级、技师和高级。厨师一般都会戴帽子，不同级别的厨师其帽子的高度也不同，因此我们可以根据帽子的高度去分辨厨师的级别。

初级厨师的帽子高度为15厘米左右。

中级厨师的帽子高度为25厘米左右。

高级厨师（厨师长）的帽子高度为30厘米左右。

行政总厨或者名誉厨师长的帽子的高度为35厘米左右。

热心网友时间：2023-09-03 15:23

现在国家通行的厨师级别分五个等级，高级技师，技师，高级厨师，中级，初级五个档次，过去有特级一说，现在没有特级厨师的说法啦，上面的等级分别为国家一级二级*，四级，五级。

热心网友时间：2023-09-03 15:24

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中级(具备以下条件之一者为四级) (一)取得本职业初级职业资格证书后,连续从从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准...
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高级 (具备以下条件之一者为*) (一)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准...
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