厨师的级别?
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发布时间:2022-04-24 01:43
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热心网友
时间:2023-09-03 15:21
在厨师中,从特级、高级到中级都有,其中总厨师长1名,下设热冷、面点、西餐8个正副厨师长。
据说在60年代前,厨师的等级很模糊,60年代后,才开始进行考试定级。
五六十年代时没有厨师长的叫法,而是以大组长为称谓。
餐饮业在我国服务消费中一直占据着主导地位。 现在人们的生活水平、生品位都提高了,对一日三餐也越来越讲究营养和健康。特别是随着我国第三产业的迅猛发展,餐饮业也成为朝阳产业,每天都会有不同档次的酒楼开业。
具体有多少酒店,谁也说不清楚,但无论是省城,还是县城,走在繁华路段的大街上,你都会看到两步一酒楼,三步一饭店。 在如林的酒楼饭店中,厨师想找份工作并不难,难的是找到一份满意的工作,特别是一个刚从烹校毕业,还没有多少实践经验的厨师。
厨师也分好多级别,每一个级别都有不同的证书,代表着厨师的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨师,而一般从技校学成毕业的都是中级厨师,是中级当中较低的*厨师,也是“菜鸟”级的。 持有*厨师证书要满两年,才能像广告中所说的“免费进修”,其实厨师学成以后的晋级培训都是免费的,时间也并不长,只要掌握几个关键菜的做法。
如果考试合格,*证书就可以换成二级证书了。持有二级证书满两年以后,就有资格再次参加培训,参加一级证书的考试了。*、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。 如果持一级证书满两年,同时年龄满30岁,你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了,参加高级厨师中特级厨师的培训考试。
说到最后,证书一张纸而已,厨艺属于武艺范畴,到底有多大能耐需要在实践中证明,刚从烹校毕业的小师傅,需要从粗加工、打荷、配菜、等岗位成长,不可能一步登天去大酒店炒菜。
特一级厨师还不是厨师的最高级别,技师才是厨师的最高境界。
如果说特一级厨师以前那一层层的关卡都是在做茧的话,通过考试成为技师才能成蝶。成了技师,做了大厨,不只是工资高了,还有许多其他收入,比如应厨师学校的聘请,给学生上上课,出任一些大赛的评委等等。###3个 高级 中级 初级###4个分别是初级。
中级。高级。和特级###5个分别是初级。中级。高级。技师。高级技师###不过现在的厨师级别很多了。
热心网友
时间:2023-09-03 15:22
中式烹调师共设五个等级,分别:初级(国家职业资格五级)、
中级(国家职业资格四级)、
高级(国家职业资格*)、
技师(国家职业资格二级)、
高级技师(国家职业资格一级)。
考证鉴定须知
厨师的等级以及匹配的工作
厨师证
中级满20周岁,
高级年满25周岁,
技师年满30周岁,
高级技师年满32岁。
报名持:身份证、学历证明、工作年限证明、原证书复印件,6张2寸免冠照片;
厨师的等级以及匹配的工作
等级划分
初级中式烹调师
知识要求:
1. 具有初中文化程度或同等学历。
2. 了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管等知识。
3. 了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
4. 掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
5. 掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6. 掌握基本刀法的分类和技术操作知识。
7. 掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
8. 了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
9. 掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。
10. 了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。
11. 掌握单个菜肴的成本核算知识。
12. 熟悉本地民俗及饮食习惯,初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
厨师的等级以及匹配的工作
技能要求:
1. 能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。
2. 掌握一般干货原料涨发的技术和方法。
3. 能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
4. 能调常用的糊、浆、欠,其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。
5. 能熟练地运用各种刀法(各种花刀运用),按烹调的要求进行切割和配制,并能进行一般的冷盘拼制。
6. 熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。
7. 掌握基本味型的比例和调制以及各种欠汁的运用。
8. 能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算,准确定量。
9. 能正确地操作所用的机具和设备等,并能进行一般的保养。
10. 能指导徒工工作。
厨师的等级以及匹配的工作
中级中式烹调师
知识要求:
1. 具有高中文化程度或同等学历。
2. 熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
3. 了解禽畜、鱼类等原料的
热心网友
时间:2023-09-03 15:22
1
在我国,厨师一般分为五种,分别为初级、中级、高级、技师和高级。厨师一般都会戴帽子,不同级别的厨师其帽子的高度也不同,因此我们可以根据帽子的高度去分辨厨师的级别。
2
初级厨师的帽子高度为15厘米左右。
3
中级厨师的帽子高度为25厘米左右。
4
高级厨师(厨师长)的帽子高度为30厘米左右。
5
行政总厨或者名誉厨师长的帽子的高度为35厘米左右。
热心网友
时间:2023-09-03 15:23
现在国家通行的厨师级别分五个等级,高级技师,技师,高级厨师,中级,初级五个档次,过去有特级一说,现在没有特级厨师的说法啦,上面的等级分别为国家一级二级*,四级,五级。
热心网友
时间:2023-09-03 15:24
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