学校食堂的鸡蛋汉堡配方
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发布时间：2023-06-08 09:02
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时间：2024-05-18 14:39
学校食堂的鸡蛋汉堡配方
★*设备工具简介*
铝合金专用汉堡模具一台或多台、蜂窝煤炉一个或多个、小号腻子刀和长水果刀各1把、盆、勺子等。
★原料
(米粉或者水磨粉)500克.中筋面粉500克、(苏打粉或者泡打粉)1克.白糖10克.盐和味精适量(各地口味不同，自己进行加减).可以适当加点五香粉或者方便面的酱料进去然后再放水进去搅拌均匀后用筷子沾一下面粉往下流成一直线下滑就说明面粉与水的成分合适.鸡蛋、食用植物油、鲜猪肉、火腿肠、葱花、萝卜干.等。
★★生产过程★
将模具放在蜂窝煤炉上加热，然后向每个汉堡模型内倒入少量的食用植物油。
制作过程*
待油烧热后用勺将面糊舀入一个模型，继续加热1-2分钟，随后在面糊上面打入一个鸡蛋，放入少许肉，几片火腿及葱花，并撒上适量的盐，继续加热至基本煎熟。然后在另一个模型中倒入面糊，将前面已基本煎熟、有鸡蛋的半个汉堡用水果刀和腻子刀从模型中取出来，有鸡蛋的一面朝下放入刚倒入面糊的模型内，继续加热，直至熟透即可，也可再翻过来煎一次，以便熟得更透一些。
★★调料★★
沙茶.酱油.辣椒酱、甜面酱、咸面酱、果酱等。
★生产过程
1、调制面糊：将面粉放于盆中，加入适量的水搅拌成糊状，加入食盐，也可加少量，味精和五香粉，搅匀备用。“单纯这样可能不太好做出泡松的结构，可以参考面窝的制作工艺：兑入占面粉重量1%的酵母(重点)，再加水搅成浓稠的糊状(面糊粘在勺上不滑落，一般水补给确定值，调到以上挂勺状态即可)，然后密封发酵1~2小时，待面糊表面密布细小的气泡时，兑入适量豆浆、盐、味精、五香粉，搅拌成能从勺上2~3秒钟才缓慢滑落的面糊。即可进行加工了。
涂抹酱料
最后将熟透的汉堡从中割开，就可以涂抹自己喜欢吃的调料了，当然，这个可以随意搭配。
★★个人建议★★
鸡蛋汉堡的做法也不难买个鸡蛋汉堡炉具就能开摊，除此之外，你只需要掌握鸡蛋汉堡的技术，静下心来，好好学习肯定能成功
