炖汤后山药变黄是什么原因?

发布网友 发布时间：2022-04-23 14:05

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热心网友 时间：2023-10-17 09:41

炖汤后山药变黄的原因主要有以下两个方面：
1. 食材清单方面的原因：山药在储存过程中，如果储存温度过高、湿度过高或者是储存时间过长，容易导致山药变质。变质的山药颜色会变黄，同时可能伴随霉变以及恶臭味。这种情况下，山药的营养价值已经大大降低，而且食用后可能会引起胃肠不适反应，例如呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可能会出现中毒症状，所以一般不建议食用变质的山药。
2. 制作步骤方面的原因：山药中含有二价亚铁离子，这种物质接触氧气后易被氧化，从而出现变黄的情况。这是正常现象，并没有发生变质，所以一般可以正常食用。如果山药在制作过程中没有控制好烹饪时间，导致山药长时间烹饪，也可能会导致山药中的二价亚铁离子被氧化，从而使山药的颜色变黄。
总的来说，如果山药炖汤后变黄，首先要检查食材清单中的山药是否新鲜，如果过期变质则不建议食用。同时，在制作过程中应控制好烹饪时间，避免长时间烹饪导致山药中的二价亚铁离子被氧化。如果还有疑问，建议咨询专业的营养师或医生。

热心网友 时间：2023-10-17 09:41

1、变质

山药变质大多是储存不当所导致，例如储存温度过高、湿度过高或者是储存时间过长等，主要表现为变色，可伴随霉变以及恶臭味。变质的山药大多不可食用，因为变质的山药中含有一定的有害霉菌，食用后可能会引起胃肠不适反应，例如呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可能会出现中毒症状，所以大多不建议食用变质的山药。

2、氧化

因为山药中含有二价亚铁离子，这种物质接触氧气后易被氧化，从而出现变黄的情况。由于氧化属于正常现象，并没有发生变质，所以一般可以正常食用。另外，去皮后的山药可放置在盐水中浸泡，有助于防止其氧化变黄。

3、染色

如果山药存储不当，与*色素一起放置，也容易因为染色而出现发黄的情况。如果色素为可食用色素，山药一般可以正常食用，但若色素为不可食用色素，一般不建议食用，以免导致食用中毒。

热心网友 时间：2023-10-17 09:41

这个是正常的，因为山药这种食物加热之后遇到空气产生了氧化反应，就产生*是比较正常的。

热心网友 时间：2023-10-17 09:42

药食同源,吃姜对身体的好处可多了。 意思是清早下床时吃点生姜,晚上上床时吃点萝卜,有益于健康。但是的适合而异。黄姜的功效与作用： 黄姜以根状茎入药，中医学认为其性味甘﹑苦﹑凉 ，具有清肺止咳，利湿通淋，通络止痛，解毒消肿的功能，可治肺热咳嗽，湿热淋痛，风湿腰痛，痈肿恶疮，跌打扭伤，蜂蜇虫咬，同时具有治疗皮肤急性化脓*染、软组织损伤、降血脂等功效，也有降低胆固醇、抗炎、抗肿瘤等药理作用。 1、黄姜有溶血作用：薯蓣皂苷属于甾体皂苷，甾体皂苷水溶液与血液接触后会不同程度的破坏红细胞，产生溶血现象，因此皂苷及含有皂苷的生药不能用于静脉注射。 2、黄姜有抗衰老作用：适当剂量的山药稀醇提取物和盾叶薯蓣皂苷可明显降低老龄小鼠血浆LPO和肝脏LF的含量。因为目前对自由基与衰老之间的关系研究常以机体老化的代谢产物---血浆LPO和组织LF的含量作为衰老的指标，试验结果表明山药及盾叶薯蓣具有一定的抗衰老作用。 3、黄姜有抗肿瘤作用：HuKe等报道薯蓣皂苷的前皂苷配基A、薯蓣皂苷和纤细皂苷在体外对肿瘤细胞系K562具有细胞毒作用。