自制的面包不软和,是为什么呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:11

共4个回答

热心网友时间：2022-05-02 15:57

不管是面包机和面还是料理机，和面的时候要考虑摩擦生热的因素，最好使用冰水或冰牛奶，夏天5～7度为好，这样揉面完成后，面团温度能控制在20～30以内。如果纯靠手揉，一般是揉不出完美的组织薄膜的，组织薄膜就是面团成型后，拉开在灯光下有一层透光的薄膜，里面有大大小小的气泡，撕开的时候，边缘光滑。这是判断面团是否揉成的关键依据，俗称手套膜。拉开有透光的薄膜。在薄膜里面可以看到和面打进空气时的小气泡。拉破手套膜就有光滑的缺口出现，这就可以说明面活得算是比较到位的。这个程度一般靠手很难，即使达到了，面团的温度也可能因为太高，酵母过度醒发，而导致组织僵硬又干。

黄油或者奶油是能提高面包松软度的一个重要成分。如果加的不够，或者用植物油代替。面包松软度就差一些，面粉多采用中筋面粉或面包粉，酵母或者酵头是发酵的主要材料，盐是增加面的韧性，改良剂使面包变得特别软和，自己做不会放。

面包究竟好不好吃，很大程度都跟发酵有关系。是否能形成细腻均匀的气孔，跟酵母有直接的关系。而酵母是一种生物，它只有在适合它生长的环境下，比如说合适的温度，合适的湿度，这样才能达到最佳的活性。外面面包店的制作都会用到发酵箱，就能精确严格地控制发酵温度、湿度和时间，在家制作的话，多数就会使用烤箱的发酵功能进行，或者是在密闭空间中，放置一碗热水来达到需要的湿度。不能特别精确的控制温度湿度，也就无法说出精确的发酵时间。这个时候就需要我们多观察面团的状态，达到发酵好的状态即可。

热心网友时间：2022-05-02 17:15

面包店的面包一般都很蓬松，但是自己做的就不够蓬松，可能是因为在面团的和制中，酵母粉的数量不够，也有可能是因为在面团和好之后，醒发的时间不够，这些都有可能造成面包不软和。

热心网友时间：2022-05-02 18:49

是因为面没有发酵好，做面包最关键的一肯就是面的发酵，如果面没发酵好，做出来的面包就会硬硬的，口感不好。

热心网友时间：2022-05-02 20:41

做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一，然后就是配方比例不同也会有影响，最后就是发酵的时间和温度掌握不对。