商用蛋卷配方15种配方
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发布时间：2022-04-23 12:58
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热心网友
时间：2022-07-03 18:52
A.色拉油 1.5斤
B.黄油 0.5斤 融化
C.糖粉 3.0斤
D.面粉 5.0斤 低粉
E.泡打 20克
F.苏打 20克
G.鸡蛋 8-10个
H.水 7-10斤 自己掌握干稀度
I.芝麻 0.5斤
操作；
1.A+B+C+G中速化糖
2.D+E+F过筛
3.1+2+i搅匀
4.3+H调节干稀度
5.蛋卷机预热200度 。小半勺，合盖。热气冒完 。淡* 。带点深灰色 拿上棍子卷起
6.注 干料做起来比较快，产品比较压秤。干稀可以自己控制
热心网友
时间：2022-07-03 20:10
面粉100克。水120克。鸡蛋2个。白糖50克。玉米油50克。黑色熟芝麻适量。将这些材料全部混合搅拌均匀后，用勺子盛到蛋卷机上面进行压制成熟后，卷起来冷凉就可以。蛋卷机需要预热2-4分钟，然后再上面糊进行夹压。这一种方法小编亲测过，不错。下面看第二种配方。第2种蛋卷配方：200克鸡蛋｛4个｝打散。2克盐。90克糖。135克食用油。筛入130克面粉。然后将上述所有料混合后，一直搅拌，直至成细腻的成流水状面糊就可以停止，然后再放进一些黑芝麻，搅拌一会就可以上蛋卷机制作。当然也可以用咱们平常做饭用的平底锅或者不粘锅都可以。用家用平底锅制作时，不要等锅太热再放面糊，那样做出来会很厚。凉锅放进即可。第3种配方：蛋黄液2个，全蛋液3个。大约100克。盐2克。黄油140克。面粉130克。细砂糖95克。黑芝麻少量。先将鸡蛋打散后放入白糖、食盐继续搅拌，黄油放在盆里加热溶化冷凉后放进蛋液中，继续搅拌。最后加入面粉和芝麻搅拌大概3--60分钟，反正要充分搅拌就可以了。如果用蛋卷机制作，先将蛋卷机预热，伸手放置于蛋卷机上方12厘米处，感觉手有种发热的感觉时就可以放入面糊制作了。第4种鸡蛋卷配方：2个鸡蛋。30克白糖。40克食用油。50克面粉。黑芝麻少许。然后用打蛋机一直搅拌成面糊状，做法同上一样。这几种方法大家都可以测试一下。小编哥从所有配方中，经过无数次测试和筛选，最终锁定了这几种鸡蛋卷的配方，特拿来分享给大家。下面介绍最后一种，鸡蛋卷配方---蕾丝鸡蛋卷。
