炸香辣土豆敦怎么做
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发布时间：2023-02-03 20:51
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热心网友
时间：2023-10-03 03:57
土豆 (1个大的)
辅料
四川腊肠或火腿 (土豆的3分之1)
洋葱 (少量配颜色)
长角辣椒 (5个 要是喜欢辣的可放)
小葱 (2个)
厨具
炒锅
分类
冬季菜谱 热菜 中辣 炒 廿分钟 简单难度
土豆去皮洗净切0.4CM厚片
腊肉切菱形片 这是四川研制的 很好吃 冬天才有。
长角辣椒 洋葱 小葱 切菱形段
锅放油大量 烧热160度左右 下入切好的土豆炸制金黄 成熟即可捞出 一定要把土豆皮炸变色 外焦黄~然后在炸腊肉 120度油温 炸制数秒 变卷 就可捞出。备用
一切都准备好开始炒了锅放少量油用120度左右的中火 热了以后下入长角辣椒微炒 炒出辣味下入豆瓣酱 炒出红油~放少量水。然后下入主配料 大火炒制，最后放盐 炒均匀 即可 出锅
小窍门：
1：炸制土豆的时候一定要掌握好油温 160度左右下入土豆 140度 一直炸制它 至金黄 外外焦里嫩
2：豆瓣酱一定要炒出红油。
3：火腿和腊肠 炸的时候 不要高油温炸 也不要时间过长。。稍微过下油 看卷起 发焦 马上捞出
