油焖竹笋怎样做才美味呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 10:12

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热心网友时间：2022-07-01 14:26

竹笋一年四季都有，但是唯有春笋味道最佳，无论炒、炖或是煮汤，都特别鲜嫩，有着竹笋特有的清香味道，深受大家所喜爱。

有一道江南名菜油焖春笋，用重油重糖烹制而成，成品色泽红亮，鲜嫩可口，鲜咸而带着甜味，让人百吃不厌，曾入选纪录片《舌尖上的中国》第一集自然的馈赠系列美食之一。

前阵子有人和我说，自己做的油焖春笋咋发苦呢？实际上是做法不对，春笋无论哪种烹饪方式，一定要先焯水几分钟，因为春笋含有较多的粗纤维和大量的草酸，焯水2分钟后，粗纤维软化更好消化，而且焯水后的草酸会减少70%以上，这样就能去除春笋的苦涩味道，吃起来口感更脆嫩，也对身体健康更有利。

另外不要给太小的孩子吃春笋，容易刺激脾胃。旧疾复发的人不宜吃春笋，因为在祖国医学来说，春笋属于发物，这时候吃春笋会加重病情。春笋虽美味，但不能天天吃，吃的时候要控制摄入量，因为春笋虽然可以帮助消化，但是它的粗纤维相对来说难消化，吃多容易出现胃胀胃痛的情况。

【油焖春笋】

所以食材：春笋几颗

所用调料：植物油，盐，生抽，老抽，料酒，白糖，葱蒜，蚝油

制作步骤：

1、春笋剥去外面的皮，清洗干净，切成滚刀块。

2、锅内加水烧开，加少许盐，放入春笋焯水2分钟，这样可以去除大部分草酸，吃起来就没有苦涩味道了。

3、炒锅烧热加稍多一点的植物油，下入葱蒜爆出香味。

4、放入春笋煸炒几下，加生抽和老抽各1汤匙煸炒均匀。

5、加适量清水、1汤匙料酒、少许盐和1汤匙白糖，大火烧开转中火煮15分钟左右。

6、最后加入1汤匙蚝油搅拌均匀，开最大火将汤汁收干，直至看见底油关火。

烹饪小贴士：

1、春笋一定要记得焯水后再食用，加少许盐煮2分钟，可以去除大部分草酸。

2、因要加蚝油，所以注意盐别加多了，避免过咸。

3、油焖春笋所用油和糖都要略多些，这样烧出来才能好吃。

热心网友时间：2022-07-01 15:44

先把竹笋放到锅里焯水，锅里加一点油，把竹笋放进去，翻炒一下，再加一点食盐，老抽，料酒，生抽，豆瓣酱，焖一下。

热心网友时间：2022-07-01 17:18

首先把竹笋清理好，锅中油热放入竹笋翻炒，再放入盐，鸡精，老抽和适量水焖煮一会儿即可。

热心网友时间：2022-07-01 19:10

1.在春笋中间轻轻划一下，剥出笋壳和笋衣。
2.削去笋节和笋的根部。
3.用滚刀块把笋的纤维切断。切笋的时候如果听到很松脆的声音，代表这笋是比较鲜嫩多汁的。
4.锅中加入一勺油，放入3片带皮的生姜。生姜能去除笋的寒性，带出笋的鲜味。
5.生姜炸成金*后，加入春笋翻炒。炒到笋的表面略微有金*。
6.加入*糖1勺。红烧的菜放入*糖后香味更足。
7.糖炒化后，加入生抽2勺。
8.加入矿泉水，盖上锅盖，开小火焖煮。
9.焖7、8分钟以后把笋翻一翻。