四川的咸烧白怎么做呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 10:12

共5个回答

热心网友时间：2023-02-09 16:07

四川的咸烧白怎么做？我的回答是：只要按照以下的制作流程，就能做出好吃的四川咸烧白。"

烧白，是四川和重庆地区的一道具有浓郁乡土特色的四川民间菜。分为甜烧白和咸烧白两种，顾名思义，甜烧白是甜口的，咸烧白是咸口的。甜烧白主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌，特点是鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。和甜烧白相同的是咸烧白也采用五花肉，不同的是咸烧白是五花肉和宜宾特色的芽菜搭配，特点是：排列整齐，形圆饱满，肥软适口，色浓味鲜，肥而不腻。两种烧白各有特色，但是如果我来选择的话，我会选择咸烧白，总感觉咸味的菜比较下饭。

咸烧白的制作工艺比较复杂，制作时间比较长。经常会在饭店或者是民间传统的宴席上吃到。烧白是四川民间筵席上不可缺少的的"三蒸九扣"之一，"三蒸九扣"包括粉蒸肉、红烧肉、烧白、烧酥肉、蒸肘子、扣肉、扣鸭、扣鸡、东坡肘子等，以清蒸烧烩为主，都是实惠又好吃的硬菜。

咸烧白的制作方法：

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【咸烧白】

主料：五花肉500克

辅料：芽菜200克

调料：大葱1根，姜1块大料4个桂皮15克酱油10克盐3克味精5克糖3克料酒30克

【制作流程】

步骤1.把葱切成葱段，用刀拍一下，把姜切成片，用刀拍一下。把芽菜清洗干净，攥干水分备用。

步骤2.把五花肉凉水下锅，锅中加入料酒，姜片，焯出血沫，用勺子把血沫漂干净，把五花肉捞出清洗干净，再做一锅水放入五花肉，加入葱段姜片，把五花肉煮成五成熟时取出，控干水分，用干布把五花肉水分吸干。

步骤3.在五花肉的肉皮上均匀抹上酱油。把锅烧热，倒入足够的油，刚好可以没五花肉的肉皮。油开大火，油温八成热时。把五花肉的肉皮朝下，在锅中炸至表皮成褶皱变酥，颜色变成金红色捞出控油，切成1厘米的片。一片一片肉皮朝下摆在碗中。

步骤4.用勺子舀三勺煮肉的肉汤，加入料酒，酱油，盐，味精，糖调成汁。

步骤5.锅烧热，下入处理好的芽菜，用小火炒香，备用。

步骤6.把芽菜均匀的铺在五花肉上，上面放入葱段姜片，大料桂皮，把调好的汁顺着碗边浇进去。让汤能淹没肉。

步骤7.把放肉的碗上蒸锅蒸1.5个小时即可。蒸熟后，打开锅盖，把葱段姜片，大料桂皮挑出来，把碗里的汤汁篦出来，用大点的盘子把碗倒扣在盘子里。把汤汁倒入锅中收汁，最后将汤汁浇在烧白上。

热心网友时间：2023-02-09 17:25

锅中加水，放入葱，姜，花椒，糖，酱油，盐，鸡精，姜，五花肉煮熟捞出。将煮好的五花肉皮朝下放入油锅中炸熟，取出切片，铺在碗底，豆芽放在碗中，放入蒸锅蒸20分钟即可。

热心网友时间：2023-02-09 19:00

1，锅里加清水，下少许料酒、姜片、花椒，葱结烧开，下入整块的五花肉煮20到30分钟，捞起沥干。2，肉块冷却后，将少许的红酱油淋在肉皮上抹匀。3，平底锅放油烧热，把肉块的肉皮朝下放在锅里，煎至肉皮微微起泡。4、红酱油和料酒放在碗里，加1茶匙糖和1汤匙食用油搅匀备用。5、将肉切片放入料汁中，然后肉皮朝下整齐地码放在大碗里，把菜铺在肉片上面，压实，放入蒸锅里蒸40到60分钟，熟了倒扣在大盘子里即可。

热心网友时间：2023-02-09 20:51

首先在锅里加葱姜料酒把五花肉煮熟，然后把洗干净的芽菜切小段备用，把五花肉放进油锅里将皮炸制金黄后捞出，最后把五花肉切片调味然后和炒好的芽菜一起蒸。

热心网友时间：2023-02-09 22:59

首先一整块五花肉下清水中加入花椒，辣椒，姜片等食材焯水之后捞出在五花肉的皮面浇上红酱油，让它充分吸收之后，再到油锅中煎至起泡，淋上酱汁就好了。