竹升面是碱水面吗?竹升面是不是碱水面?
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发布时间:2022-12-17 00:44
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时间:2023-09-12 12:32
竹升面是广东的特色美食,曾上过舌尖上的中国,面采用传统的方式制作而成。那么竹升面是碱水面吗?竹升面是不是碱水面?
竹升面是碱水面吗
美食专家介绍竹升面是碱水面,竹升面是用竹竿压出来的面条,不同于一般传统的拉面和刀削面。
竹升面因为味道的鲜美,作为历史悠久、做工独特的传统面,更是出现在了纪录片《舌尖上的中国》,为南派面争得一席之地。
竹升面的做法
做法
竹升面的做法包括两种,一种是全蛋面,以鸭蛋和面,绝不加一滴水,其面条爽滑韧性好,蛋味香浓;另一种是半蛋面,用鸭蛋与一定比例的水调配和面,面条爽滑可口,口感细腻。
面条搭配的汤也很关键,选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。
工艺要求
煮竹升面的工序要求也高,煮面时火要猛,水要开,而且开得均匀。水质清,即煮即食,配备适量的自制优质猪油拌面,味道更香更浓。
食材明细
中筋面粉500G鸭蛋(带壳称重250G)4个盐5G温水30ML
制作步骤
1.面粉称重。
2.鸭蛋外壳洗净。
3.鸭蛋打入碗里均匀打散备用。
4.将称重好的面粉放入面包桶里,加入盐。
5.倒入打散的鸭蛋。
6.将面包桶放入面包机里,启动【和面程序II】33分钟,当面包机和面5分钟后倒入温水继续和面直到程序结束。
7.程序结束后盖上保鲜膜让面团醒30分钟。
8.准备搅面机和一些干粉。
9.将面团用小刀分切小面团后洒上少许干粉,这样可以防止在压面时面团粘在搅面机里。
10.将洒上干粉的面团用手掌稍微压扁后放入压面机里,调3挡的厚度将面团压成薄片。
11.这个步骤可以重复2-3次也就是第一次搅出来的面皮重叠后洒些干粉再放到压面机里继续压成面皮。这样可以使到面皮更加的顺滑有口感。
12.压好的面皮就可以放入切面机里切成自己喜欢的宽或细的面条。
13.切好的面调记得要洒上干粉防止面条粘在一起。
竹升面小技巧
1.如果发现面包机在和面的时候不好搅动的话可以倒入几滴的食用油帮助搅拌滑动。
2.和面的水分不能过多,面团一定要是和的干而不能湿湿的面团。
3.鸭蛋必须是室温的,如果放过冰箱冷藏就必须提前取出室温。这样可以使到面粉不会在和面的过程中变得坚硬。
4.面团可以一次过的全部切成面条或用绞面机绞成面条,多余的面条洒上干粉后放入保鲜袋里分好分量放入冷冻储存。煮的时候水开了直接下锅就行了。
5.我一般都是和好的面团放入冷藏第二天早上才绞成面条的。
竹升面是碱水面吗?竹升面是不是碱水面?
美食专家介绍竹升面是碱水面,竹升面是用竹竿压出来的面条,不同于一般传统的拉面和刀削面。竹升面因为味道的鲜美,作为历史悠久、做工独特的传统面,更是出现在了纪录片《舌尖上的中国》,为南派面争得一席之地。竹升面的做法 做法 竹升面的做法包括两种,一种是全蛋面,以鸭蛋和面,绝不加一滴水...
竹升面是碱水面吗
是。碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软,而竹升面用48度的食用碱水进行制作的,竹升面爽口弹牙,蛋香浓郁,非常好吃,所以竹升面是碱水面。
竹升面和碱水面的区别
1、原料:竹升面是用竹升(一种大型的竹制品)压制而成的,而碱水面则是用面粉添加碱水制成的。2、口感:竹升面比较筋道,口感弹牙,而碱水面则相对软糯一些,口感较为柔和。3、制作方法:竹升面是通过压榨和压制的过程制作而成,而碱水面则是通过在面粉中添加碱水来增加面条的韧性和弹性。
竹升面和碱水面的区别
原料不同、口感不同。根据查询哔哩哔哩显示。1、原料不同。竹升面是用48度的食用碱水制作;碱水面是面粉加入碱,去除面团中的酸味。2、口感不同。竹升面爽口弹牙,蛋香浓郁;碱水面更为膨大、洁白、松软。
竹面含有碱性吗
竹升面可以含碱性,也可以不含碱性。竹升面是指用竹升压制出来的面条,也就是说,凡是用竹升压出来的面条,都可以称为竹升面。竹升只是一种压制面条的工具,它不仅可以用来压制碱水面,也可以用来压制其它种类的面条,所以竹升面并不是特指碱水面。竹升面既可以是碱水面,也可以是其它面条,而碱水...
竹升面和碱水面的区别
制作原料区别、口感区别等。1、制作原料区别:竹升面使用48度的食用碱水来制作,碱水面则是在普通的面粉中添加了一定量的纯天然苏打粉或者硷液。2、口感区别:竹升面具有较好的弹性和韧性,在煮熟后口感爽滑;碱水面则更加软糯,但容易过度蒸煮导致变得过软。
竹升面为什么吃起来苦
竹升面吃起来苦是碱放多了。竹升面是传统的手艺做出来的,很费劲,竹升面又叫碱水面,制作时碱放多会导致口味变苦。
竹升面是碱性的吗
该种类的面是碱性。竹升面是一种以竹子为原料制作的面条,其碱性主要来源于竹子本身的天然成分。竹子中含有丰富的竹叶黄酮、多酚类化合物等抗氧化物质,物质可以中和体内的酸性物质,改善人体内环境,有利于身体健康。竹升面还具有低热量、低脂肪、高纤维的特点,有助于调节饮食平衡,促进消化吸收。
煮一种和方便面一样的面条
这是广东碱水面 最开始也叫竹升面 因为是面点店主用很大的竹子 压制 因为加了碱水所以颜色发黄 也有再加鸡蛋的 喜欢的话 大型农贸市场应该有卖的 干制品
生的竹升面怎么煮才能去掉碱味
加点白醋。竹升面指的是用朱升压出来的面条,只要含有碱味的面条,说明在和面的时候加入了食用碱。白醋属于酸性物质,能够与碱中的氢氧根离子发生反应,产生水和对应的盐这个反应可以中和碱性物质,起到除碱的效果。面条加入食用碱可以提高韧性,加入过多面条就会发黄。