家常烧舌头鱼怎么做啊?

发布网友发布时间：2022-04-23 12:14

共2个回答

热心网友时间：2023-07-09 19:15

两款舌头鱼的
做法

红烧舌头鱼

主料：舌头鱼750克

调料：香油、鸡蛋、酱油、面粉、葱、香菜、姜、绍酒、米醋、精盐、花生油

做法：

1.先刮去鱼鳞，再去鳃、内脏，用精盐、料酒、酱油拌均匀腌好。2.大葱一棵一半切细丝、一半切成段。姜拍散，香菜切成段，鸡蛋打在碗里搅均匀。3.炒勺内放入花生油，上火烧至六成热时将舌头鱼粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出。4.勺内放花生油，煸炒葱段、姜，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐烧开、撇去浮沫，再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖10分钟。5.最后旺火烧至大开收汁，加入米醋、香油，盛入盘中，撒上葱丝、香菜即成。

特点：鱼汤呈淡*，清亮味厚，浓香四溢，汤内金*的鱼块与飘浮在汤面上的香菜相映，显得十分淡雅。

关键：

1.选料要新鲜，加调料腌制时间不可过长。2.油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚。3.煸葱、姜时最好用凉油煸，使油慢慢浸入葱姜内，以免油温太高，使葱、姜变糊，失去了葱姜的香味。

炸舌头鱼

主料：舌头鱼

配料：盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒、葱姜、干淀粉

制作：

1.舌头鱼去鳞和内脏洗净控干水分。

2.鱼两面剔花刀，用盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒、葱姜腌制10分钟入味。

3.鱼两面拍干淀粉，入5成热的油锅中，炸至两面金黄即可。

热心网友时间：2023-07-09 19:16

红烧舌头鱼
舌头鱼处理好：去头扒皮。
用盐、胡椒粉、葱丝、姜丝、料酒腌制10分钟。然后拍少许面粉和蛋液，过油炸一下。锅内放葱姜，煸炒后倒入水。放入炸好的鱼。大火滚开后，倒入料酒、酱油、白糖、盐，改中火5分钟。把鱼盛出来。锅内留汁。将木耳放入锅内，再开大火把锅内剩下的汁收汁。浇在鱼上即可。放香菜点缀、提味。