为什么手擀面下锅就断了?是因为没有锅里没有加盐吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 12:22

共5个回答

热心网友时间：2023-01-12 20:02

这个问题很容易解决，对生手来说确实容易断，但和面加擀面五次以上，你就有心得了，基本可以哼着小曲出师了，喜欢吃面的甚至可以无师自通。

自家手擀面，其实根本不用放碱面，影响麦香口感，面粉放盐，作为手擀面来说，可放可不放，但是适当放盐最好，尤其是对中低筋面粉而言，那必须要放，以增其筋度和韧性，也可以磕入一个鸡蛋一块和面，更能增加韧性。

和面的时候，最好选择高筋面粉，除了加适量的盐，和面的水要分次，分量，根据面粉量酌情添加，

第一次揉的面团硬度，一定要够硬，不能和面软塌塌的。会吃面的一定喜欢吃硬面。

第一次和面成团后，要不断蹂躏五分钟以上，倒扣盆或盖上保鲜膜醒发十分钟以上，揉的面团越硬，醒发的时间越要长久。醒发时间到后，可以继续揉，继续醒发一会，值得注意的是，揉的时间越长，加上多次醒发，面条越筋道。

开始擀面时，你会发现需要非常用力，特别是夏天你会发现你擀面的过程会汗流浃背，这个过程非常爽

，特别是感觉自己身上湿气重，身材胖的女士，这可是锻炼减肥的好机会。

擀面擀的薄厚均匀，也是煮面不容易断的前提，一般擀面就是中间厚，边缘薄，但均匀是起码的标准，这需要一个大的案板，能有用武之地。

另外切面均匀也是不容易煮断的前提，需要的注意的是，擀面时擀一面要撒一次面扑，切好后也要撒面扑，防止黏面。水开后，注意下面的水一定要宽，面条入锅，不能大幅度搅动，凉水添加三次，水开三次，即可捞面，这样面条一定不会煮断。

总之，选择高筋面粉，和面、醒面、切面、煮面环节稍微注意，你做的面条一定会很好，希望能帮到你，不足的请批评，贵在互相学习！

热心网友时间：2023-01-12 21:20

不完全是锅里没加盐。一般跟和面有关系，面要充分揉，最重要的是和好面后要让面醒一段时间，不能和好后就直接擀。另外控制好面的干湿。

热心网友时间：2023-01-12 22:55

热心网友时间：2023-01-13 00:46

有一句话叫，盐筋碱骨。在和面的时候，一斤面里放 3克左右的盐，可以使面条筋道不断。还有就是面和好之后盖着盖子醒发20分钟再去擀皮，也能更加筋道。

热心网友时间：2023-01-13 02:54

不是锅里没加盐。在你和面的时候就应该加盐，这样劲道不易断，面要和好擀好，不能是散面随便放到一起就擀成面条。散面随便做出来的手擀面就容易断。