壳儿酥脆、又很入味的小河虾,大厨是怎样做出来的?
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发布时间：2022-04-23 12:27
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时间：2023-10-13 08:37
今天跟大家分享一道果仁香酥小河虾的做法，壳儿酥脆，很入味，特别好吃。这道菜招待客人也很不错，跟平时吃的白灼小河虾和油爆小河虾，味道完全不一样，没吃过的朋友赶快试试吧!
用料：
小河虾，花生米，大蒜，生姜，小葱，油辣子，生抽，蚝油，蜂蜜，黑胡椒碎，米醋，盐，油，水，淀粉。
做法：
小河虾清洗干净，沥干水分，倒入大碗中，加一点盐拌匀。
往碗中加入适量的淀粉，抓拌均匀，使每个小河虾表面都均匀地裹上淀粉。
将花生米倒入锅内，小火慢炒，炒到花生米皮能够轻松搓掉，出锅。
搓掉花生米皮，放入保鲜袋当中，用擀面杖把花生米擀碎。
调汁：取一小碗，放入小半勺的黑胡椒碎、3勺生抽、1勺蚝油、半勺油辣子、1勺蜂蜜、一勺米醋，2勺清水，搅拌均匀。
锅内倒油，将油温烧至能够感觉到明显的热度，倒入小河虾炸制。
炸到小河虾变色，表壳儿变脆，捞出小河虾。
油温继续加热，把油烧热一点后，将小河虾再复炸一遍，炸到锅内的油花变小，这个虾已经炸得特别酥脆了 ，捞出炸好的小河虾。
锅内留底油，下葱、姜、蒜末炒香，倒入调好的酱汁，搅拌均匀。熬制锅内的汤汁变得浓稠。
把炸好的小河虾倒入锅内，翻炒均匀。
最后撒上花生碎，翻炒均匀即可出锅。这道果仁香酥小河虾就做好了，不管放多久，这道小河虾吃起来都是酥酥脆脆的，不会变软，而且小河虾特别的入味。
小河虾最好吃的方法就是用旺火爆炒，需要注意的一点是在炒前先用2：1比例的淀粉和面粉在小虾的表面薄薄的包裹住一层粉，然后再下到烧热的油锅中爆炒，瞬间热油和粉料的作用会给虾的表面炸上一层酥酥的外衣，然后再根据自家口味添加配料，比如说我今天就是用青红椒做的一道双椒爆河虾，微辣鲜香特别好吃。
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时间：2023-10-13 08:37
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时间：2023-10-13 08:38
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时间：2023-10-13 08:38
小河虾，花生米，大蒜，生姜，小葱，油辣子，生抽，蚝油，蜂蜜，黑胡椒碎，米醋，盐，油，水，淀粉。
做法：
小河虾清洗干净，沥干水分，倒入大碗中，加一点盐拌匀。往碗中加入适量的淀粉，抓拌均匀，使每个小河虾表面都均匀地裹上淀粉。将花生米倒入锅内，小火慢炒，炒到花生米皮能够轻松搓掉，出锅。搓掉花生米皮，放入保鲜袋当中，用擀面杖把花生米擀碎。调汁：取一小碗，放入小半勺的黑胡椒碎、3勺生抽、1勺蚝油、半勺油辣子、1勺蜂蜜、一勺米醋，2勺清水，搅拌均匀。锅内倒油，将油温烧至能够感觉到明显的热度，倒入小河虾炸制。炸到小河虾变色，表壳儿变脆，捞出小河虾。油温继续加热，把油烧热一点后，将小河虾再复炸一遍，炸到锅内的油花变小，这个虾已经炸得特别酥脆了 ，捞出炸好的小河虾。锅内留底油，下葱、姜、蒜末炒香，倒入调好的酱汁，搅拌均匀。熬制锅内的汤汁变得浓稠。把炸好的小河虾倒入锅内，翻炒均匀。最后撒上花生碎，翻炒均匀即可出锅。这道果仁香酥小河虾就做好了，不管放多久，这道小河虾吃起来都是酥酥脆脆的，不会变软，而且小河虾特别的入味。
