什么样的奶是好牛奶?

发布网友发布时间：2023-01-05 07:37

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热心网友时间：2023-10-15 09:05

　　本人不是奶业专家,不过有从小喝牛奶的经验,也曾在奶牛身边尝过原奶.从个人体验和科学理论来总结,想来想去,大致有以下几点忠告:　　2 浓的奶未必是好牛奶,而质地均匀却是原料优质的体现.在加工之前,通常会把各处收购的奶混在一起,如果其原料质量良莠不齐,有些甚至细菌超标,蛋白质或脂肪可能因为细菌和酸的作用出现轻微的凝聚现象,奶的质地就不太均匀.新鲜的牛奶应当没有任何沉淀物,也没有任何成团凝聚的蛋白质.经过均质之后,脂肪球小而均匀,又没有过度加热,所以优质消毒牛奶应当是口感滑爽而细腻的.浓淡是可以用增稠剂来调整的,少量凝聚物也可以用增稠剂悬浮起来,但毕竟没法达到理想的均匀程度.　　3 浓香的奶也未必是好牛奶.牛奶的风味本身略有一点点反刍动物特有的膻味,同时带有乳香味,而且细节味道与饲料的内容和质量密切相关.如果它带有明显的甜香气,那就有点奇怪了,很可能是加了香精或增香剂.少量的香精并不妨碍健康,但至少心里要清楚,这并不是牛奶的本来面目.如果你为甜香气息而疏远真实的味道,那就是*着所有企业都加香精.　　有时候,消费者的想法,真的很令人无奈.比如说,有位同学的父亲是一位奶牛场场主,按理说,这位同学应当知道什么才叫做真正的牛奶味.但她不肯喝自家产的牛奶,只爱喝某牌子的某种奶.按她的话说:家里的奶味道太平淡啊人家这个才叫香呢.于是我无语了.其实,很多人独爱某个牌子的酸奶,某个牌子的饮料,某个牌子的蛋糕就是爱其中配合得宜的香精之故.　　4 奶里面加点这个因子那个成分,它的安全营养品质未必能有效提高.喝奶就是喝真东西,不是喝那些连加多少量都搞不清楚、有没有效果也搞不清楚的因子们.加果汁也好,加麦片也好,都不是必须的.牛奶蛋白质有遇酸沉淀的习性,多加果汁显然是不靠谱的事情,除非再用添加剂来悬浮.用牛奶的价钱买粗粮汤和增稠剂来喝,也总觉得有点吃亏.喝着纯牛奶,自己再加水果和粗粮,岂不是更天然、更营养、更合算么?　　辨别牛奶质量的小办法:　　1 把包装好的牛奶用力摇匀,快速地倒进一个透明玻璃杯子里面,然后把它慢慢地倒出来.玻璃杯壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜,可能有少量气泡,但没有任何团块.用少量清水轻轻一晃,杯壁上的白色均匀地变浅;再涮一次,就重归透明干净状态,那就是原料比较新鲜的牛奶.这样的奶是在短时间内就送到加工厂,而且加工前细菌总数很低.如果玻璃杯上的奶膜不均匀,甚至有肉眼可见的小团粒、小块,或者用水不能完全涮干净,甚至需要动手去擦洗,那就是奶的新鲜度和原料质量偏低.