餐饮业的匠心精神
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发布时间：2023-01-10 16:50
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热心网友
时间：2023-06-22 20:29
所谓的匠心精神我们随手一查都能看到清晰明了的解释：敬业，精益，专注，创新。工匠们对细节有很高要求，不断雕琢自己的产品，不断改善自己的工艺，追求完美和极致，享受着产品在双手中升华的过程。不仅仅的工匠们，还有文学家，艺术家，科学家乃至各行各业。齐白石先生画虾众所周知是画坛一绝，而他之所以能有这样高妙的书画功力，是源于他毕生的观察与模仿，63岁还自认为画的不够“活”，还在继续雕琢，最终才能为我们完美展示了栩栩如生的画作。
大家为什么喜欢*师傅，是因为他出淤泥而不染的匠心精神，他没有精雕细琢修视频，更没有虚吹他的产品店铺，包括他的点评分也并没有很高，只有精雕细琢研究菜品传授给大家，才让大家在虚拟的网络中获得一份真实，成为了千千万万个“宽油宝宝”（各位，买油吗？）看到很多朋友们嘴上说着劝退手上拿着炒锅，把不需要刀工多好的菜学的也有模有样，而需要刀工、厨具、过油等才能美味的美食自然就要交给我们这些大师傅啦。
其实这样朴素的师傅还有很多很多，他们甚至还不会玩网络。我们在转型初期到扬州去找烹饪师傅的时候，就遇到了这样的困难，朴实的师傅专心于研究菜品联系困难，总不能去人家厨房里给拉出来吧，有些名气的师傅试吃过后，也并没有达到我们理想的状态，当然也有一些有名有实的师傅不愿意随我们回成都。在调研团队成员的邻居的二表哥的姑姑的女儿的朋友的介绍下（严肃脸），我们才终于请来了两位做淮扬菜十多年的扬州师傅为我们压阵。
淮扬菜师傅为何难寻，那是由于淮扬菜需要顶级烹艺为支撑。淮扬菜在刀功上十分精细，尤以瓜雕享誉四方；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活；在味道上追求原汁原味，口味清鲜却要诱人；最主要的是它还讲究“不时不食”，到什么季节吃什么菜。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品皆细致精美，格调高雅。
所以从选材开始，要求就非常之多，要应季，要鲜活，大小形状要合适用刀，之后的备材，开火，加料也要严格把控精准的每一步，来完成淮扬菜口味/口感的独特性，各种烹饪调料或技巧，都是为了突出食材本身的特点，而不是盖过食材的特性，这种技巧的掌握，绝非一日之功。
每个人每家店的精力都是有限的，用于这处必然少了那处。我们杨舟画舫很少会做广告，也没有刷评价(不屑甩头），我们一门心思做好产品这一件事，口口相传也让我们发展到今日，又在筹备新的惊喜了，以后揭晓。
回到这边，看这厨房干净透明，师傅认真拌菜、摆盘、完善菜品的身影总是会让我们感受到做菜人的诚意和真心。
扬州师傅精细的刀工也时时展示给我们，不得不说出一句佩服！再多的语言文字也不如这简简单单的一张图，每一部大热的美食纪录片也都无法忽视的扬州厨刀的存在，让我们骄傲。
这样没有P图/摆背景的菜品，是不是也同样诱人呢？
做一家诚恳的店，传一段朴实的佳话，我们一直在路上。
欢迎你来，与我们同行一程
