正宗广式蒸排骨的做法是怎样的?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:52

共5个回答

热心网友时间：2022-05-03 00:10

排骨洗净，在冷水中浸泡30分钟，取出排骨滤干，加入一勺生粉，抓到非常均匀。接着加入生抽，蚝油，胡椒粉，盐，糖，拌匀。接着加入一勺调和油拌匀，再取一勺生粉，倒入排骨中，抓均匀，大蒜切成蒜蓉，和姜末一起倒入排骨中，拌匀，盖上碗盖子腌制30分钟，喜欢味道重一点的朋友，可以把豆豉稍微切碎，下锅用油翻炒几下，放凉后撒在排骨上面。喜欢吃清淡口味的就忽略这一步，蒸锅烧开水，放入排骨，大火蒸10分钟即可起锅。

热心网友时间：2022-05-03 01:28

蒸排骨要选用软骨部分的子排，口感最嫩。排骨不能太大块，不易熟，切成1.5厘米左右最好。大蒜和豆豉是广式蒸排骨必不可少的调味料。为了增香，大蒜豆豉切碎后用油炒香了再用。不过为了卖相，最好留一半豆豉不切，整颗加入。蒸排骨切忌蒸过头，否则就不嫩了。蒸排骨的时间根据排骨的多少，容器的大小，炉火的缓急而调节。测试排骨是否蒸好了，只要用筷子把排骨最中间的地层挑出来看一下即可，如果排骨不带粉红色就说明蒸好了。很多人蒸排骨容易蒸出一大碗水。蒸时用锡纸覆盖容器可以解决这个问题。不过，覆盖锡纸后排骨不易熟，而且成品容易发干。所以，最好的办法是蒸到一半时，把锡纸拿掉，这样，蒸出的排骨不会太湿也不至于太干。

热心网友时间：2022-05-03 03:02

付费内容限时免费查看回答主料

肋排350克

辅料

盐2克

鸡精2克

生抽1勺

胡椒粉2克

生粉5克

姜2片

蒜2瓣

清蒸排骨的做法步骤

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1.肋排350克斩成小块

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2.放入盆中用清水泡浸十分钟，再冲洗两遍去除血水

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3.姜、蒜分别切末

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4.清洗好的排骨挤干水份，加盐、鸡精、胡椒粉、生粉抓匀

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5.再加入姜末、蒜末、少许生抽、花生油拌匀，腌制20分钟

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6.腌制好的排骨平铺在盘子上

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7.将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸4分钟再转小火蒸8-10分钟

2、肋排很容易熟入锅蒸的时间约为12-15分钟，具体时间视排骨的大小和量的多少而定

以上是您有关问题的解答，请问是否还有其他疑问，我随时可以为您解答

热心网友时间：2022-05-03 04:54

加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替，加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失，如果你的蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。

热心网友时间：2022-05-03 07:02

小排洗净，泡水半小时，泡出血水；换水之后倒入一勺白醋再泡半小时。泡好的排骨是很白净的，大蒜剁成蒜蓉备用，用厨房纸把排骨的水吸掉，放到盘子里，戴上一次性手套，加入蛋清，用手捏捏捏，让蛋清跟排骨充分接触，之后加入盐、糖、生姜丝、胡椒粉、蒜蓉，继续捏匀，再加入生粉，继续捏匀。腌制结束，包上保鲜袋放到冰箱冷藏一晚上吧~如果期间有机会翻翻面更好，上蒸锅，大火蒸10分钟，出锅。又是一道鲜嫩多汁的美味。