冬天萝卜应该怎样吃最养生?
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发布时间：2022-12-29 14:49
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时间：2023-10-26 20:50
萝卜是我国居民生活中非常常见的一种蔬菜，为十字花科萝卜属植物的肉质根，质地鲜脆，有时带有辛辣味。萝卜有很高的营养价值和药用价值，因为种类繁多，而且外形相近，人们习惯于根据颜色来命名，各地的俗称也很多，所以非常容易混淆，常见的有白萝卜，红皮萝卜，青萝卜，水萝卜，和心里美萝卜等等，虽然这些萝卜在营养价值很相似，但也会有差异，水萝卜皮红肉白，维生素a和维生素c比白萝卜高，但钙的含量比白萝卜低，而心里美萝卜皮儿色青白，肉为紫红色，维生素含量比白萝卜少，但钙、钠、镁等矿物质含量较高。萝卜呢由于含有一种芥子油，能够促进乳胃肠的蠕动，增加食欲，帮助消化，那么生吃萝卜呢还含有淀粉酶，能够分解食物中的淀粉，脂肪等，那么这些营养素能得到充分的吸收，几乎所有品种新鲜的萝卜都是口感脆甜，萝卜生吃榨汁或者萝卜中所含的人对人体有益的酶，木质素维生素等营养元素在高温下容易分解，所以更多品种的萝卜适合生吃。
如我们常见的品种中樱桃萝卜、水萝卜：这种萝卜外表美丽，口感微微偏软，但不失爽脆，水分含量丰富，甘甜中带有微微的辛辣，另外由于个头比较下，加上颜色艳丽所以可以当做水果用水洗干净后直接吃。
心里美萝卜：在厚厚的青绿皮之下是鲜艳的紫红色，（也有白皮、粉红皮、紫红色皮）味道鲜甜多汁，也有人将其与梨相媲美，一般可以用来凉拌、也有些人喜欢那稍带辛辣的外皮，我们也经常会在餐饮店看到专门用削下来的皮与醋汁凉拌，成为一道爽口小菜。
青萝卜：青萝卜的品种也分很多如比较我国比较有名的天津沙窝萝卜以及水果萝卜等，皆为口感脆甜，适合生吃。有两句天津人常说的歇后语沙窝萝卜—赛鸭梨，沙窝萝卜—嘎嘣脆。
白萝卜：白萝卜滋味比较清淡，生吃、熟吃皆宜，白萝卜还常常被制*们所熟知的日文名“大根”尽管白萝卜最常采用生吃或腌渍食用，不过也可以熟食。
萝卜的辛辣味来自酵素反应，这种作用会形成挥发性芥子油。这种酵素大半位于表皮，因此去皮可缓解辛辣味。另外烹煮会让酵素失去活性，把辛辣味降到最低，并带出甜味。如果你接受不了萝卜的辛辣味也可以炒着吃、煮食或煎汤等。
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