糯米制品时间长了就会变硬,有什么方法或者什么添加剂可以保软保鲜_百度...

发布网友发布时间：2022-04-23 13:25

共5个回答

热心网友时间：2023-01-13 02:07

一、真空。

粽子的真空跟别的产品真空还比较不一样。因为粽子糯米煮熟后的粘性在被抽干空气后，能比一般的物品更真空。米与米之间的空间几乎没有，所以里面的真空环境更彻底。

需氧微生物；厌氧微生物；兼性厌氧微生物。大多数食源性病原体是兼性厌氧微生物；微好氧微生物：需要氧气但需要量较少的生物体。.

而且工业化生产下，粽子连包装袋都是进行一定紫外线消毒的。粽子在蒸透情况下进行包装，保证了混杂在粽子上的原始微生物数量稀少。

买过这类粽子的人都知道那个包装袋的材质厚底很好，密封性可以得到很多保证。

二、水活性。

虽然我们把粽子拆开，再次蒸熟后，吃起来绵柔香甜，不干不柴，感觉水分可以。

但不要忘了，这个水分是均匀锁在粽子的每一部分的。水不容易堆积在一起，也不容易变质。

至于盐的防腐作用就不用了多说了。粽子可能很多人以为吃不出多少咸味就认为没什么盐添加，其实是一部分糖与盐的中和。

热心网友时间：2023-01-13 03:25

加糯米制品保软酶，苏州维邦的，效果还是很不错的，而且酶制剂失活后只是蛋白质，在产品的配料表中都不需要特别的注明，不像化学试剂类的添加剂，比较放心

热心网友时间：2023-01-13 04:59

根据具体食品，可以加点筋力源或泡多源。

热心网友时间：2023-01-13 06:51

付费内容限时免费查看回答一、真空。粽子的真空跟别的产品真空还比较不一样。因为粽子糯米煮熟后的粘性在被抽干空气后，能比一般的物品更真空。米与米之间的空间几乎没有，所以里面的真空环境更彻底。需氧微生物；厌氧微生物；兼性厌氧微生物。大多数食源性病原体是兼性厌氧微生物；微好氧微生物：需要氧气但需要量较少的生物体。.而且工业化生产下，粽子连包装袋都是进行一定紫外线消毒的。粽子在蒸透情况下进行包装，保证了混杂在粽子上的原始微生物数量稀少。买过这类粽子的人都知道那个包装袋的材质厚底很好，密封性可以得到很多保证。二、水活性。虽然我们把粽子拆开，再次蒸熟后，吃起来绵柔香甜，不干不柴，感觉水分可以。但不要忘了，这个水分是均匀锁在粽子的每一部分的。水不容易堆积在一起，也不容易变质。至于盐的防腐作用就不用了多说了。粽子可能很多人以为吃不出多少咸味就认为没什么盐添加，其实是一部分糖与盐的中和。

热心网友时间：2023-01-13 08:59

这几天的夜晚凉的不行，秋天要多吃些提高自己抵抗力的食物，在喝汤吃美味的同时，也要多多做些甜点来吃。说到甜点不得不说一下糯米糍了，糯米糍我想大家基本上都吃过，做法也是多种多样，吃上一口有滋有味，香糯可口，可是现在的天气干燥，好多朋友都和我说新做的糯米糍隔夜就硬了，第二天都没法吃。今天小编就告诉大家在做糯米糍时，一定要多加这两味，保证你做出来的糯米糍香软美味，第二天还是软绵绵的，做法也是非常的简单，只需要简单一搓一拌美味出锅。这么好吃的糯米糍究竟是怎么做的呢，大家赶快学习一下吧！

咸蛋黄肉松糯米糍

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配料：

糯米饭，玉米淀粉，咸蛋，肉松适量、糖，牛奶，油，椰丝适量

烹饪步骤：

1.咸蛋黄洗净上锅蒸熟，买回来是熟的就不用蒸了。

2.糯米粉，玉米淀粉，糖，橄榄油，倒入牛奶搅拌

3.搅拌成面糊，上锅蒸

4.咸鸭蛋取咸蛋黄压成泥

5.锅内倒入蛋黄泥，肉松，糖，油，小火，搅拌一下

6.将拌好的肉松蛋黄搓成圆

7.面糊蒸时隔10分钟搅拌一下，蒸好后待凉却

8.将面团捏扁包裹住蛋黄肉松圆

9.裹一层椰丝