调理眼肉牛排工艺?
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发布时间：2022-04-23 13:21
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时间：2023-09-15 04:11
原切（整切）牛排：价格最高，品质上乘（这里不细分牛肉部位）指的是从牛胴体上切下来，没有配料没有腌制的牛排块。
调理牛排：指用酱油、蔬菜汁、黑胡椒等腌制的牛排，买回家后可以直接用牛油或者黄油煎制即可，不需腌制。
合成牛排：指用卡拉胶拼接合成的牛排，以呈现出一整块牛排的外观，口感上差异不大。卡拉胶广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等，深受大众喜爱的火锅牛肉卷也是在卡拉胶的辅助下制作的。
调理合成牛排：自然就是用卡拉胶拼接后再有调料腌制的牛排。
一整头牛可以被精细的分割为很多部分，各个部位口感和味道各有差异，因此制作方式和食用方法不尽相同。
而用来做牛排的部位主要有上脑、西冷、眼肉和牛柳。而这几个部位的口感和煎制方式也是不一样的，牛柳部位肉质细嫩脂肪含量少，煎制时需要厚切且防止肉在煎制中散开；西冷较有嚼劲，适合薄切。既然在制作和口感上有明显区别，那价格自然也是不一样的。
参考资料搜狗百科-牛排
搜狗百科-原切牛排
2, 如何辨别合成牛排与原切牛排
