机器做凉皮添加食用胶的用量

发布网友发布时间：2022-04-23 13:31

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热心网友时间：2023-10-15 19:14

就算是食用类别的，也不能添加。现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微*和纯白色，微*凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不加，其它任何形式的添加都是技术不成熟的一种表现。既然能想到加胶，说明碱或者盐早就加过了，因为对凉皮品质的提高和改善没有作用，才想到了加胶。既然加了碱或者盐没有作用，那么就算是加了胶，不论加多少，肯定也是没作用的（这个通过添加会被证实的），在这里必须明白：任何形式的添加，在凉皮制作中的作用都是辅助的，而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法而不是添加，正确的方法是凉皮成功的根本，所有的添加，都是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质，如果方法不正确，则添加什么都是枉然的。也就是说只要方法正确，什么都不加，照样可以做出好东西的，而且这个与是机器制作还是手工制作是没有关系的。不论机器还是手工，工艺方法都是相同的。

热心网友时间：2023-10-15 19:15

加工凉皮、米皮、河粉、擀面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰、食用胶等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮等筋道、光滑，而且防止发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。追问筋力源比例是多少

追答凉皮机蒸凉皮技术：面粉100斤加温水50斤和成面团，醒发30分钟，放入常温水揉洗出面筋。面浆沉淀5-8小时，去掉上部清水，搅拌起来测量面浆浓度16-18波美度，加入0.15-0.2斤筋力源（提前2小时溶解）、0.5斤食盐，搅拌均匀后过滤。开动机器和锅炉预热，然后，将面浆加入料斗，开始蒸制凉皮。

热心网友时间：2023-10-15 19:15

加工凉皮、米皮、河粉、擀面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定:不允许超范围使用明矾、天然蓬灰、食用胶等,更不能使用硼砂等非食用...

热心网友时间：2023-10-15 19:14

热心网友时间：2023-10-15 19:15