为什么做的海绵蛋糕表层部分是蓬松的而下面却总是不蓬松

发布网友发布时间：2022-04-24 00:19

共2个回答

热心网友时间：2023-10-15 04:18

海绵蛋糕的组织相对于戚风蛋糕来比较松软，如出现上述情况则很有可能是以下问题：
1、鸡蛋和面粉的比例，蛋少粉多则韧性低，组织易碎，只有将蛋的比例提高到200%-250%左右才能得到理想的效果。
2、搅拌方法，如用一次法直接搅拌的韧性最差，分步法的稍后，最好是将蛋清和蛋黄分开搅拌。

热心网友时间：2023-10-15 04:19

面没发好吧

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