网红蒙古奶豆腐很好吃吗,为什么会这么火?
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发布时间：2022-04-23 23:36
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时间：2023-10-13 20:51
在早期入华的西方游记中就有记载蒙古人喜欢吃乳制品。其中，酪，就是一种北方地区习以为常的奶制品。法国方济会士鲁布鲁克在他的游记中，对酪及其制作有详细的记载：“收炼奶油后剩下的奶，他们尽量让它变酸，再煮它，在煮时它凝固起来。凝乳在太阳下晒干，变得硬如铁渣，最后收藏在袋里以备过冬用。在冬季没有奶时，他们把这种称之为格鲁特的酸凝乳放入皮囊中，上面浇水，使劲搅拌到使它溶化在水中，最后变酸，他们就喝这种水来代替奶。他们极小心地不喝清水。”
鲁布鲁克说的酪，就是炼奶油后剩下的奶制成，经过上述程序让它变干成硬块，可以放很久，饮用的时候再加水搅拌，很方便。13世纪，《马可·波罗行记》中记载了蒙古军远征时所携带的食物，其中有一种“干乳如饼”，食用时 “置水中溶而饮之”。这里所说的“干乳”，就是现在流行于蒙餐的“奶豆腐”。
不过，你可不要以为奶豆腐跟西方的奶酪是一回事儿，咱们中国蒙古族的奶豆腐吃法，花样可多了。
可以拔丝奶豆腐——我想是收到东北菜拔丝苹果或拔丝地瓜的启发。拔丝的时候，特别有感脚。
还可以红烧。加点辣椒，这种甜甜辣辣的味道，是蒙餐一大特色。别看样子有点黏糊糊的，可美味了。
其实吧，游牧民族的酪，也不仅仅是只有奶豆腐一种，根据发酵时间，发酵的工艺，牛乳或马乳乳源的不同，制作的酪，品质非常多，有的还是直接饮用的饮料。
将奶发酵后制成的饮品，也是一种酪。因为鲜奶不是什么时候都可以取到，而且不能长时间地放置，在当时的生活条件下也难以储存。于是蒙古人便将奶制成酪，既便于保存，又利于携带。蒙古人饮酪，主要为牛酪和羊酪，“其饮，马乳与牛羊酪。”
从功效上来说，酪的味道和作用各有不同。牛酪，“甘酸，寒，无毒”，有“主热毒，止消渴，除胸中虚热，身面热疮”的效果。而羊酪可以“治消渴，补虚乏”。《蒙古秘史》中记载，在一次与泰亦赤兀人的激战中，成吉思汗身受重伤昏迷不醒，者勒篾亲自在旁守护并为他吸出淤血。到半夜，成吉思汗口渴，者勒篾冒险潜入敌阵，跑到百姓营地的车上找马奶。但没想到由于战乱，百姓顾不上挤马奶，把母马都给放了，者勒篾最后只得从他们的车上偷了奶酪，然后用水与之调和喂给成吉思汗，才挽回其性命。可见，在食用奶酪时，是将其融化在水里，然后再饮用。
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时间：2023-10-13 20:52
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