发布网友 发布时间:2022-04-23 19:59
共6个回答
热心网友 时间:2022-06-17 23:27
呵呵~~~~高筋面粉是做不出蛋糕的,非要做,只能是面饼!!!热心网友 时间:2022-06-18 00:45
高筋粉含的蛋白质要高,而蛋白质是形成筋力的主要物质,有筋力就不易起发,或者说象面筋一样,你怎么让它起发。呵呵。再举个例子吧,做puff的时候我们是用的烫面,烫面就是利用高温把面粉里的蛋白质完全破坏,这样面粉就有很强的起发性了。当然也不是说用高筋粉不能做蛋糕,你得看做什么蛋糕,做比较松软的就不能再用了,象戚风之类的。而在我上班的地方有中香蕉蛋糕就是用高筋粉做的啊,相比质地稍硬。我不知道说这些可不可以?热心网友 时间:2022-06-18 02:19
额!~你真厉害?热心网友 时间:2022-06-18 04:11
做蛋糕一般用低筋面粉....没有的话可以用普通的面粉加淀粉,比例是4:1,蛋白还需要继续再多打一会儿,比较坚硬才行热心网友 时间:2022-06-18 06:19
是的,高筋面粉只能做面包!我妈就是西点师热心网友 时间:2022-06-18 08:43
你是做七分蛋糕吗?用低筋粉比较好.