关东煮是人们常爱吃的美食,那么它的汤汁有什么秘密?
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发布时间：2022-04-23 19:29
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时间：2023-08-15 17:07
“久煮”是关东煮的一大特点，所以在食材选择上，耐煮、好入味的食物必是首选。相传日本关东煮的食材种类有40多种，且其中不乏我们偏好的鱼丸、鸡蛋、魔芋、竹笋、豆腐、萝卜等。这些平凡的食材，却被虔诚和耐心的日本人悉心对待。最经典的萝卜，切成小段后，为了防止煮久了开裂，横切面的外圈都需要修整圆润。
汤是关东煮的灵魂，也是所有温暖的根源，跟火锅汤底不可同日而语。 关东煮的汤强调原味，淡雅温和，毫无侵略性，有意规避了“浓香咸”，但依然可以鲜美到让人意犹未尽。做出有品质的汤底，绝非易事。最重要的就是熬煮鲣鱼干和昆布出汁，鲣鱼干中的肌苷酸和昆布中的谷氨酸赋予了汤醇厚不浓烈的清鲜滋味。而熬煮时的火候和时间的把控，同样很是关键。
身为“煮物料理”的一种，关东煮在江户时代即已广为人知，现在更是风靡整个亚洲。据说每个日本家庭，都有一套秘制的关东煮出汁配方，这也造就了它看似普通却又个性十足的特征。加上关东煮里煮什么，完全可以由自己决定，因此很少真正有人不喜欢吃关东煮。它又是平和的，无论是做下酒菜，还是给小朋友当零嘴，都不会突兀。
这就是关东煮的韵味——曾几何时，日本本州爱知县中南部的小城丰桥每年冬天都会推出一列“关东煮电车”——在一辆外表没什么特别之处的电车里，布上长长的流水席，中间盛上的是各种各样的关东煮。
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时间：2023-08-15 17:07
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