法餐有哪些重量级的菜式?

发布网友发布时间：2022-04-23 21:11

共3个回答

热心网友时间：2023-10-09 19:40

百里香烟熏鲑鱼配芒果酒醋酱

有鲑鱼，新西兰柠檬，水仙芒果，云南紫叶生菜，莳萝，海盐，粗的黑胡椒，甘牛至叶，烟熏料（烟熏机一个，助燃油一份，玫瑰烟熏木屑，苹果木烟熏木屑，烟熏玻璃罩），初榨橄榄油，白葡萄酒醋，绵白糖。第一步，先将鲑鱼切
，然后把柠檬洗净把皮挂下来，取一半切碎，一半待用第二步，把两片切好的鲑鱼叠加摞着，然后在中间撒少许切好的柠檬碎，然后像上面这样用洗净的莳萝卷起来打个结，以免等下煎的时候散开（这里最好不要用牙签固定，一个是不美观还有一个是你不能保证两个面都完全煎到，而且法餐的一个原则是凡是要入口的都是要可食用的，而且这里莳萝可以起到很好的去腥和增加它的那种特殊的香气的作用），第三步

在锅中倒入少许橄榄油，甘牛至叶，海盐，粗黑胡椒碎，锅烧到8成热时开小伙，放入三文鱼煎到两面都成熟的浅粉红色后取出，中间不要煎的太熟了，就没有口感了，（会有一些莳萝叶煎黑掉，但是不会影响总体的味道，后面还会取出莳萝叶）
煎成这个样子后取出，放在玻璃罩的盘子上面待用，（因为等下捆在鲑鱼上面的莳萝要取下来的，所以目前先不要取下来，这时候你需要用到如上所说的那些器材，烟熏机一个，助燃油一份，我这里用了两种烟熏木，

，一种是美国的苹果木木屑，一种是国内的玫瑰木屑，这两种味道在一起的时候非常美妙），第四步，然后把烟完全放进玻璃罩内，like this

,烟熏10-15分钟，看到玻璃罩中的烟渐渐没有，可以看清玻璃罩中的食物时就可以取出，第五步，趁这个时间做一道酱，芒果酒醋酱，这里要用到的有一个水仙芒果（要用到的是只有120-150克），一个新西兰柠檬（柠檬汁20-25毫升），白葡萄酒醋一份（5-10毫升），精盐少许，绵白糖（40-50克），把芒果切碎成丁然后再倒进烧至3成热的锅中，倒入切好的柠檬碎，这里的柠檬碎还是那个柠檬皮上面的，倒入锅中，熬成这个样子出锅，最后一步摆盘，将适量芒果酱按照你喜欢的样子放在盘中，最好散开放，然后将烟熏好的鲑鱼取出，解开绑在鲑鱼上面的莳萝，用手掰开成两瓣或者直接竖着摆在芒果酒醋酱上面，然后在周围撒一些切好的云南紫叶香菜的叶子，撒一些在周围，再把之前待用的柠檬皮切成细丝撒在菜的上方，我用的摆盘完全是按照法餐的摆盘来的，每次做的菜摆法都不一样，这里可以看你的艺术情操和对菜的大小来决定

热心网友时间：2023-10-09 19:40

面包糠，杏仁粉（或扁桃仁粉），巴西里（欧芹），罗勒碎，彩色甜椒，初榨橄榄油，泉水金*鱼酱，淡奶油，血橙，新西兰柠檬，意大利青柠汁，白糖，精盐，黑胡椒，烤箱一个。

第一步，先将甜椒顺着纹理切成4等分，然后放入烤箱中，先在烤盘底部抹一层橄榄油，甜椒有皮的一面朝上，也抹上橄榄油，然后放进烤箱只开上火180°烤5-7分钟，（具体要看你切的厚度来），烤好后会看见甜椒变的有些软了，然后表皮已经起泡了，这时候就可以拿出来去皮了

第二步，做甜椒卷的馅料，先将面包糠倒出，切碎约5-10克的巴西里待用，然后将面包糠和杏仁粉倒在一个盘子里然后加入少许精盐，白糖，胡椒粉和罗勒碎
，搅拌好搅拌好后放入少许切好的柠檬皮碎，然后再开一罐泉水金*鱼酱
，然后加入切好的血橙粒和血橙汁和适量的金*鱼酱
搅拌好后就像上图一样。

第三步，将烤好去皮的甜椒翻个面，在内部取少许馅料放在甜椒片的3分之1处，然后卷起来，在烤箱底部同样抹少许橄榄油，全部卷好后放在烤盘上，在甜椒卷上也抹少许油，上下火180°烤15-18分钟
，（这里需要注意的是如果你先前在单独烤甜椒的时候时间比较长的话这一步要相应的缩短烤的时间！）第四步，在烤甜椒卷的时候来做柠檬淡奶油酱，先将柠檬皮刮下来少许然后切成细碎，然后锅开小火烧热后倒入很少量的水烧开，然后挤入柠檬汁和青柠汁，再加入适量的白糖和5-10克左右的淡奶油，烧开后不停搅拌直至酱变的较为浓稠，

最后一步，摆盘，先在盘底铺上少许的柠檬淡奶油酱，然后用叉子可以划出一些凹凸的层次来，然后在盘子周围撒少许的血橙粒和巴西里叶，然后将烤好的（甜椒脆肉卷取出摆在上面，还可以撒少许的帕玛森干酪在上面
（但是还是那句话，摆盘看心情和自己对艺术的感悟，每个人有每个人自己不同的摆盘，不一定我的摆盘很漂亮但是你们有无限的发挥和可能性！）t

热心网友时间：2023-10-09 19:40

需要鸭胸肉一片，红椒（不辣的那种）一个，洋葱一个，芝麻菜，血橙2个，新西兰柠檬一个，罗马紫叶生菜，帕玛森干酪，淡奶油，白胡椒，粗黑胡椒，精盐，初榨橄榄油，红酒一瓶，白葡萄酒醋一瓶，绵白糖，烤箱一个。

第一步，在鸭胸肉有皮的一面切上花刀，然后用红酒，精盐，白胡椒腌制10-15分钟（如果是新鲜的肉腌制10分钟就可以了，如果是从超市买的冷冻的就要腌制的时间长一些），然后在平底锅中放少许初榨橄榄油和少许的醋黑胡椒碎，油温升至8成热时把腌制好的鸭胸肉有皮的一面下锅，然后煎至两面都2分熟时起锅，然后烤箱预热至200度，上下火200度，烤9-12分钟（具体看鸭胸肉的大小而定），然后在烤鸭胸肉的同时做酱，有两个酱。

，第三步，做酒醋血橙柠檬酱，先将血橙皮刮下切碎，取里面果肉切成丁，柠檬皮刮下切碎，柠檬对半切开，然后在锅中开中火，放入血橙丁和下入切好的柠檬皮和血橙皮，加入适量的白葡萄酒醋然后加入3勺左右的绵白糖和3克左右的盐，看锅中汁水烧浓后，果皮碎变软后出锅，这时的鸭胸肉也已经烤好了，可以出锅了，然后最后一步，摆盘，有两种摆盘方式，我一共做了两份，有两种不同的摆法（当然只是说说，有无限种摆法，自己想怎么摆怎么摆），一种是这样的。这种是芝麻菜垫底，奶油洋葱甜椒酱铺垫，然后摆上切片的鸭胸肉和在上面撒少许的酒醋血橙柠檬酱，上面撒少许橙皮条和罗马生菜叶，第二种是比较小型的。两种都可以，当然你自己有更创意的摆法更好！